Французская · Основное блюдо · Средне
Кролик в горчичном соусе
Кролик, тушённый в сливочном соусе с дижонской горчицей, белым вином и травами. Классика французской деревенской кухни.
Весь рецепт за 60 секунд
Кролик в горчичном соусе, в 5 идеях
- Горчица работает вдвойне: ароматизирует мясо и загущает соус.
- Кролик очень постный, и сливочный соус сохраняет его сочность.
- Не кипятите соус сильно после добавления сливок, иначе он может расслоиться.
- Куриные бёдра хорошо заменяют кролика, если его не достать, только время немного сократите.
- Подавайте с лапшой на сливочном масле, она соберёт каждую каплю соуса.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 кролик (около 1,4 кг), разрезать на 8 кусков
- 60 г дижонской горчицы и ещё 2 ст. л.
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, нарезать кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 240 мл сухого белого вина
- 240 мл куриного бульона
- 120 мл жирных сливок
- 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
- Соль и чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Обмажьте куски кролика со всех сторон 60 г дижонской горчицы и приправьте солью и перцем.
- Обжарьте кролика в сливочном и оливковом масле в утятнице, около 4 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку.
- В той же кастрюле размягчите лук, 5 минут. Добавьте чеснок на 1 минуту.
- Влейте вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна, и уварите наполовину.
- Верните кролика вместе с бульоном и тимьяном. Накройте и тушите 45 минут до мягкости.
- Вмешайте сливки и оставшуюся горчицу. Потушите 5 минут и подавайте.
Кролика ищите на фермерских рынках, у специализированных мясников или онлайн. Он часто дешевле, чем ждёшь от такого изящного мяса.