#Итальянская #Основное блюдо #Средне
Лазанья алла болоньезе
Собственная Болоньи: медленное рагу из говядины, свинины и панчетты с молоком и вином, свежая яичная паста и настоящая бешамель, слоями и запечённая, пока уголки не станут хрустящими и тёмными.
Весь рецепт за 60 секунд
Лазанья алла болоньезе, в 5 идеях
- Рагу готовится часами, а не минутами. Молоко и вино идут рано, а соус финиширует настолько густым, что держит ложку вертикально.
- Свежая яичная паста, болонский путь. Раскатанная так тонко, что сквозь неё читается газета, и предварительная варка ей не нужна.
- Бешамель, а не рикотта. Белый соус, вот что заставляет каждый слой чисто резаться за столом.
- Пармезан идёт между слоями сдержанно. Верху нужна финальная щедрая рука и яростные последние десять минут.
- Отдых, это ингредиент. Двадцать минут вне духовки, и слои схватываются в чистые, высокие ломти.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 фунт говяжьего фарша
- 8 унций свиного фарша
- 4 унции панчетты, мелко нарезанной
- 1 луковица, 1 морковь и 1 стебель сельдерея, мелко нарезанные
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 стакан цельного молока
- 14 унций измельчённых помидоров
- 2 ст. л. томатной пасты
- 12 листов свежей яичной пасты
- 4 ст. л. сливочного масла, плюс 1/3 стакана для бешамели
- 1/3 стакана пшеничной муки
- 3 стакана цельного молока, тёплого, для бешамели
- 1 1/2 стакана мелко натёртого пармезана
Как готовить
Приготовление
- Размягчите лук, морковь и сельдерей в масле до сладости, около 8 минут. Добавьте панчетту и готовьте, пока жир не вытопится.
- Добавьте говядину и свинину, мелко разбивая, и готовьте, пока не перестанет парить и не начнёт жариться. Влейте вино и дайте полностью выпариться.
- Вмешайте томатную пасту, помидоры и стакан молока. Томите на самом слабом огне не менее 2 часов, время от времени помешивая, пока не станет густым и глянцевым. Хорошо приправьте.
- Сделайте бешамель: растопите масло, взбейте муку, затем тёплое молоко понемногу. Томите, пока не будет обволакивать обратную сторону ложки. Приправьте солью и тёркой мускатного ореха, если есть.
- Распределите тонкий слой бешамели в форме для запекания. Слоите пасту, рагу, бешамель и немного пармезана, на четыре слоя вглубь, завершая бешамелью и остальным пармезаном.
- Выпекайте при 350 °F (175 °C) от 45 минут до 1 часа, пока не запузырится и не станет глубоко золотистой по краям.
- Дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой. Подавайте высокими чистыми квадратами.
Сделайте рагу накануне: ночь в холодильнике превращает его из хорошего в настоящую болонскую вещь.