Немецкая · Основное блюдо · Легко
Леберкезе
Любимый мясной хлеб Баварии: мелко перемолотые свинина и говядина, запечённые в золотистый батон. Нарезают толстыми ломтями и подают горячим в хрустящей булочке.
Весь рецепт за 60 секунд
Леберкезе, в 5 идеях
- Держать всё ледяным это ключ к гладкой, мелкой текстуре.
- Именно обработка в кухонном комбайне отличает леберкезе от обычного мясного рулета.
- Ромбовидные надрезы это традиция, и они помогают корочке стать хрустящей.
- Подавайте тёплым: вкуснее всего леберкезе прямо из духовки.
- Оставшиеся ломтики прекрасно обжариваются на завтрак.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г свиного фарша
- 450 г говяжьего фарша
- 240 мл ледяной воды
- 2 столовые ложки соли
- 1 чайная ложка белого перца
- 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
- 1 чайная ложка майорана
- 1 луковица, очень мелко измельчить
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- Хрустящие булочки и сладкая горчица для подачи
Как готовить
Приготовление
- Охладите всё мясо и миску 30 минут: всё должно оставаться холодным.
- Порциями измельчайте свинину, говядину, лук и ледяную воду в кухонном комбайне до полностью гладкой пастообразной массы.
- Вмешайте соль, перец, мускатный орех, майоран и крахмал, пока всё не распределится равномерно.
- Плотно уложите массу в смазанную форму для хлеба размером 23 на 13 см и разровняйте верх. Сделайте сверху неглубокий ромбовидный узор.
- Выпекайте при 175 °C 75 минут, пока леберкезе не станет глубоко золотистым, с хрустящей корочкой, а внутренняя температура не достигнет 71 °C.
- Дайте постоять 15 минут, нарежьте толстыми ломтями и подавайте горячим в хрустящих булочках со сладкой горчицей.
Попросите мясника сделать фарш крупного помола из свиной лопатки: он дешевле готового упакованного и перемалывается ровнее.