Испанская · Основное блюдо · Сложно
Лечасо, запечённый ягнёнок по-кастильски
Медленно запечённый молодой ягнёнок из Кастилии, доведённый в дровяной печи до хрустящей кожицы. Простые ингредиенты, незабываемый результат.
Весь рецепт за 60 секунд
Лечасо, запечённый ягнёнок по-кастильски, в 5 идеях
- Сначала медленно при низкой температуре, затем финальный жар для хрустящей кожицы.
- Молодой ягнёнок (лечасо) это традиционная часть, но подойдёт и небольшая нога.
- Поливайте часто, вода в форме сохраняет всё сочным.
- Отдых обязателен, сокам нужно время, чтобы вернуться в мясо.
- Подавайте только с хлебом и простым салатом, ягнёнок здесь весь праздник.
Что понадобится
Ингредиенты
- Четвертина молодого ягнёнка (около 2,5 кг), на кости
- 100 г смальца или сливочного масла, размягчённого
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки крупной соли
- 500 мл воды
- 2 веточки розмарина
- 1 лимон, разрезанный пополам
Как готовить
Приготовление
- Натрите ягнёнка со всех сторон смальцем, раздавленным чесноком и крупной солью. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
- Разогрейте духовку до 160°C. Положите ягнёнка в форму для запекания, добавьте воду и розмарин.
- Запекайте 1 час 30 минут, поливая соком из формы каждые 30 минут.
- Поднимите температуру до 220°C и запекайте ещё 30 до 40 минут, пока кожица не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
- Дайте отдохнуть 20 минут, сбрызните лимоном, нарежьте и подавайте с соком из формы.
Попросите у мясника куски поменьше и подешевле и запеките два вместо одного большого отруба.