Американская · Десерт · Легко
Лимонные пирожные
Масляное песочное тесто под кисло-сладким лимонным кремом, присыпанное сахарной пудрой.
Весь рецепт за 60 секунд
Лимонные пирожные, в 5 идеях
- <strong>Только свежие лимоны.</strong> Сок из бутылки плоский и металлический на вкус. Три лимона, выжатых и натёртых, и есть вся суть.
- <strong>Не перепекайте верх.</strong> Лёгкое подрагивание в центре идеально. Крем схватится при остывании. Подрумяненный верх означает резиновый крем.
- <strong>Охладите перед нарезкой.</strong> Тёплые пирожные размазываются и оседают. Два часа в холодильнике дадут чёткие чистые квадраты.
- <strong>Протирайте нож между разрезами.</strong> Чистый влажный нож, протёртый после каждого ломтя, сохраняет верхушки с пудрой безупречными.
- <strong>Присыпайте прямо перед подачей.</strong> Сахарная пудра тает на поверхности за несколько часов. Посыпайте в последнюю минуту ради снежного эффекта.
Что понадобится
Ингредиенты
- 225 г сливочного масла, мягкого
- 60 г сахарной пудры, плюс ещё для посыпки
- 250 г пшеничной муки
- 1/4 ч. ложки соли
- 4 крупных яйца
- 300 г сахара
- 80 мл свежего лимонного сока (около 3 лимонов)
- 1 ст. ложка лимонной цедры
- 30 г пшеничной муки
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175 °C. Выстелите форму размером 23 на 33 см пергаментом, оставив края для подъёма.
- Взбейте масло с сахарной пудрой до гладкости. Вмешайте 250 г муки и соль до состояния крошки. Плотно и равномерно утрамбуйте в форму.
- Выпекайте основу от 18 до 20 минут, до лёгкой золотистости по краям.
- Пока она печётся, взбейте яйца, сахар, лимонный сок, цедру и 30 г муки до полной гладкости.
- Вылейте лимонную смесь на горячую основу. Верните в духовку на 20 или 22 минуты, пока центр едва схватится и будет слегка подрагивать.
- Полностью остудите в форме, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Холодные пирожные режутся чисто.
- Достаньте за пергамент, щедро присыпьте сахарной пудрой и нарежьте на прямоугольники.
<strong>Лейте на горячую основу.</strong> Лимонный слой попадает на предварительно выпеченное тесто прямо из духовки. Так песочная основа остаётся хрустящей, а не мокрой.