Итальянская · Основное блюдо · Средне
Лингвини с моллюсками (алле вонголе)
Лингвини со сладкими мелкими моллюсками в чесночном соусе с белым вином. Вкус Амальфитанского побережья.
Весь рецепт за 60 секунд
Лингвини с моллюсками (алле вонголе), в 5 идеях
- Вымачивание моллюсков в солёной воде не даёт песку попасть в соус.
- Сыр в это блюдо не кладут никогда; итальянцы считают это преступлением против морепродуктов.
- Сок, который моллюски выделяют на пару, это жидкое золото; не потеряйте ни капли.
- Моллюски манила прекрасно подойдут, если мелких не найти.
- Подавайте с тем же белым вином, на котором готовили.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г лингвини
- 1,4 кг мелких моллюсков (вонголе), вымытых
- 80 мл оливкового масла
- 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 180 мл сухого белого вина
- 1 небольшой пучок петрушки, нарезанный
- Соль для воды под пасту
Как готовить
Приготовление
- Замочите моллюсков в холодной подсоленной воде на 20 минут, чтобы вышел песок, затем промойте.
- Отварите лингвини чуть меньше, чем до аль денте. Оставьте 240 мл воды от варки.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с крышкой. Готовьте чеснок и хлопья красного перца 1 минуту.
- Добавьте моллюсков и вино, накройте и готовьте на пару от 5 до 7 минут, пока моллюски не раскроются. Те, что остались закрытыми, выбросьте.
- Переложите пасту в сковороду, подливая воду от варки, пока не станет глянцевой. В конце добавьте петрушку и подавайте.
Перед варкой постучите по каждому открытому моллюску; если не закрывается, он мёртв и место ему в мусоре, а не в кастрюле.