Французская · Суп · Сложно
Биск из лобстера
Бархатный суп из лобстера с ноткой бренди и настоящей глубиной. Такой суп превращает обед в событие.
Весь рецепт за 60 секунд
Биск из лобстера, в 5 идеях
- Вкус живёт в панцирях. Никогда их не пропускайте.
- Взбивайте дольше, чем кажется. Шёлковый значит шёлковый.
- Бренди выпаривает алкоголь и оставляет тепло.
- Добавляйте лобстера в конце, чтобы он остался нежным.
- Немного паприки углубляет цвет.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 хвоста лобстера (или 450 г готового мяса лобстера)
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 60 мл бренди
- 950 мл бульона из морепродуктов
- 240 мл жирных сливок
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка паприки
- Шнитт-лук для подачи
Как готовить
Приготовление
- Если используете сырые хвосты лобстера, варите их 6 минут, пока едва не приготовятся. Достаньте мясо и нарежьте. Панцири сохраните.
- Обжарьте лук, морковь и сельдерей в масле до мягкости. Добавьте панцири и томатную пасту и готовьте 3 минуты.
- Влейте бренди и дайте ему выпариться, затем влейте бульон и добавьте лавровый лист. Варите 30 минут.
- Достаньте панцири и лавровый лист. Взбейте суп блендером до полной гладкости.
- Вмешайте сливки, паприку и нарезанного лобстера. Аккуратно прогрейте.
- Подавайте со шнитт-луком и каплей сливок.
Хвосты лобстера дороже всего в праздники. Покупайте их замороженными вне сезона, и этот суп обойдётся втрое дешевле.