Перуанская · Основное блюдо · Средне
Ломо сальтадо
Классика перуанско-китайской кухни. Говядина, обжаренная в воке, с хрустящей картошкой фри, сладким луком и томатами в блестящей глазури из соевого соуса и уксуса.
Весь рецепт за 60 секунд
Ломо сальтадо, в 5 идеях
- <strong>Сухая говядина жарится, мокрая тушится.</strong> Промокните полоски бумажными полотенцами, пока не уйдет вся влага. Этот единственный шаг решает судьбу блюда.
- <strong>Нарежьте все до того, как включите огонь.</strong> Когда вок раскален, резать уже некогда. Подготовка продуктов здесь не опция, а необходимость.
- <strong>Картофель идет последним.</strong> Ему нужен лишь один оборот в соусе. Дольше, и он размокнет.
- <strong>Вчерашний рис тоже подойдет.</strong> Классика это свежий отварной рис, но блюдо отлично получается и с жареным рисом, если он у вас есть.
- <strong>Нет ахи амарильо, не беда.</strong> Халапеньо или серрано дадут остроту. Фруктовая нотка приятна, но блюдо выживет и без нее.
Что понадобится
Ингредиенты
- 680 г говядины, нарезанной толстыми полосками
- 4 крупные картофелины, нарезанные брусочками для жарки, или 450 г замороженного картофеля фри
- 3 ст. л. растительного масла, разделить на части
- 1 крупная красная луковица, нарезанная толстыми дольками
- 2 крупных помидора, нарезанных дольками
- 1 перец ахи амарильо или халапеньо, очищенный от семян и нарезанный (по желанию)
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ч. л. молотого кумина
- Соль и черный перец по вкусу
- 4 ст. л. измельченной свежей кинзы
- Отварной белый рис для подачи
Как готовить
Приготовление
- Сначала приготовьте картофель. Обжарьте свежий картофель в горячем масле до золотистой хрустящей корочки или запеките замороженный фри до хруста. Посолите и отложите.
- Тщательно обсушите полоски говядины бумажными полотенцами и щедро приправьте солью, перцем и кумином. Сухая поверхность это залог настоящей обжарки.
- Разогрейте вок или самую большую сковороду на максимальном огне, пока не пойдет легкий дымок. Влейте 1 столовую ложку масла и обжарьте говядину в один слой примерно по 90 секунд с каждой стороны. Работайте в два приема, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Отложите.
- Добавьте в горячий вок еще столовую ложку масла. Всыпьте дольки лука и готовьте 2 минуты, чтобы края поджарились, а середина осталась хрустящей.
- Добавьте дольки помидоров и чили. Перемешивайте 1 минуту. Помидоры должны слегка обмякнуть, но сохранить форму.
- Верните говядину в вок. Влейте соевый соус и уксус по краям, чтобы зашипело. Энергично перемешивайте 1 минуту, пока все не покроется глазурью.
- Добавьте картофель и перемешайте еще раз, только чтобы покрыть соусом. Посыпьте кинзой и сразу подавайте с белым рисом.
<strong>Вок должен быть предельно горячим.</strong> Если он не дымится, говядина тушится и сереет. Дайте сковороде снова набрать жар между партиями.