#филиппинская #Перекус #Средне
Лумпия
Лумпия в шанхайском стиле: тонкие, звонко хрустящие рулетики из свинины и креветок с чесноком и водяными каштанами, обжаренные до глубокого золота и протянутые сквозь сладкий соус чили.
Весь рецепт за 60 секунд
Лумпия, в 5 идеях
- Шанхайская лумпия, самая тонкая. Тонкая как палец, плотно свёрнутая и разрезаемая после жарки, чтобы концы оставались хрустящими, а не размокали.
- Начинка идёт сырой и готовится в рулете. Хорошо приправленная и уложенная тонко, она прожаривается к тому моменту, как обёртка рассыплется хрустом.
- Держите обёртки под влажным полотенцем и работайте по одной. Подсохшая обёртка лумпии трескается и не запечатается.
- Яичный белок или вода запечатывает последний клапан. Свободный рулет разворачивается в масле и уносит начинку с собой.
- Жарьте партиями и обсушивайте стоя, если можете. Так они остаются хрустящими гораздо дольше, чем рулеты, оставленные лежать в собственном пару.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 фунт свиного фарша
- 8 унций креветок, очищенных и мелко нарезанных
- 4 зубчика чеснока, натёртых
- 1 маленькая луковица, мелко нарубленная
- 1 морковь, мелко натёртая
- 1/2 стакана водяных каштанов, мелко нарезанных
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. чёрного перца
- 30 тонких обёрток для лумпии или спринг-роллов
- 1 яичный белок, слегка взбитый
- Масло, для жарки
- Сладкий соус чили, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Смешайте свинину, креветки, чеснок, лук, морковь, водяные каштаны, соевый соус, перец и щепотку соли, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
- Положите обёртку ромбом. Выложите тонкую линию начинки, около 1 столовой ложки, вдоль нижней трети.
- Загните нижний угол поверх начинки, загните бока и плотно сверните вверх. Запечатайте последний клапан яичным белком. Повторите с остальными.
- Разогрейте 1 дюйм масла до 350 °F (175 °C). Жарьте рулеты партиями, переворачивая, от 3 до 4 минут, пока не станут глубоко золотистыми и хрустящими со всех сторон.
- Обсушите на решётке и дайте отдохнуть 2 минуты.
- Разрежьте каждый рулет пополам по диагонали. Подавайте горячими со сладким соусом чили для обмакивания.
Замораживайте рулеты сырыми на противне, затем складывайте в пакет: из морозилки они жарятся за пять минут, мгновенная еда для вечеринки.