Французская · Салат · Средне
Лионский салат
Горьковатый фризе с тёплой беконной заправкой, хрустящими лардонами и яйцом пашот. Классика бистро, которая тянет на полноценный обед.
Весь рецепт за 60 секунд
Лионский салат, в 5 идеях
- Заправляйте фризе, пока винегрет тёплый, чтобы листья слегка обмякли.
- Варите яйца пашот прямо перед подачей, чтобы желтки остались жидкими.
- Фризе выдерживает тёплую заправку лучше нежной зелени.
- Жидкий желток становится частью заправки.
- Добавьте немного стружки грюйера для лишней насыщенности.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 кочан фризе, нарвать
- 115 г бекона толстой нарезки, нарезать лардонами
- 1 лук-шалот, измельчить
- 2 ст. ложки красного винного уксуса
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 2 яйца
- 1 ст. ложка белого уксуса
- Соль и чёрный перец
- 2 ст. ложки крутонов
Как готовить
Приготовление
- Подрумяньте лардоны бекона в сковороде на среднем огне, затем достаньте шумовкой.
- Слейте жир, оставив 2 ст. ложки.
- Добавьте шалот в сковороду и готовьте 1 минуту.
- Взбейте красный винный уксус, дижонскую горчицу и оливковое масло, получится тёплый винегрет.
- Заправьте фризе тёплой заправкой в большой миске и перемешайте.
- Сварите яйца пашот в слабо кипящей воде с белым уксусом 3 минуты.
- Разложите салат по тарелкам и сверху на каждую положите яйцо пашот.
- Посыпьте сверху лардонами и крутонами.
Лардоны из панчетты дороже бекона, но в этой лионской классике они аутентичнее на вкус.