Французская · Основное блюдо · Средне
Утиная грудка магре
Обжаренная утиная грудка с трескающейся хрустящей кожей и розовой серединой. Достаточно элегантно для званого ужина, достаточно просто для буднего вечера.
Весь рецепт за 60 секунд
Утиная грудка магре, в 5 идеях
- Старт с холодной сковороды позволяет жиру топиться медленно ради максимального хруста
- Надрезы на коже помогают жиру выходить и не дают грудке сворачиваться
- Утиную грудку подают розовой, как стейк, а не прожаренной насквозь
- Отдых обязателен, чтобы соки перераспределились
- Соус со сковороды готовится 3 минуты и поднимает все блюдо на новый уровень
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 утиные грудки, по 225 г каждая
- 1 ч. л. крупной соли
- 1/2 ч. л. черного перца
- 1 ст. л. меда
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 120 мл куриного бульона
Как готовить
Приготовление
- Надрежьте утиную кожу ромбами, прорезая только жир, а не мясо.
- Приправьте солью и перцем и выложите кожей вниз на холодную сковороду.
- Включите средний огонь и готовьте 8 минут, сливая вытопившийся жир ложкой, пока кожа не станет глубокого золотистого цвета и хрустящей.
- Переверните и готовьте 3-4 минуты для средней прожарки с кровью.
- Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте наискосок.
- Слейте в сковороду уксус с медом, добавьте бульон и уварите до глазури. Полейте утку.
Сохраните вытопившийся утиный жир со сковороды в банке в холодильнике: он хранится месяцами, и яичница на нем получается невероятной.