Американская · Основное блюдо · Средне
Ветчина в кленовой глазури
Полированная, липко-сладкая глазурь на копчёной ветчине, а под ней горчица и тёплые специи. Для тех членов семьи, кто втайне предпочитает ветчину индейке, это их праздник.
Весь рецепт за 60 секунд
Ветчина в кленовой глазури, в 5 идеях
- Глазурь так же хорошо работает на небольшом окороке без кости, просто сократите время запекания.
- Сохраните кость. Из неё получается лучший гороховый или фасолевый суп за всю зиму.
- Прогрейте оставшиеся ломтики в сковороде с ложкой глазури для сэндвичей на следующий день.
- Окорок спиральной нарезки не нужно надрезать, просто промажьте глазурью между несколькими ломтиками.
- Подавайте с острой горчицей на гарнир, чтобы уравновесить сладость.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 копчёный окорок на кости весом 3,6-4,5 кг
- 180 мл чистого кленового сиропа
- 110 г коричневого сахара, утрамбованного
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- Целая гвоздика для украшения (по желанию)
- 240 мл воды или яблочного сидра в форму
Как готовить
Приготовление
- Достаньте окорок из холодильника за 1 час до готовки. Разогрейте духовку до 165°C и уложите окорок срезом вниз в форму для запекания с водой или сидром.
- Надрежьте жир ромбами глубиной около 6 мм. При желании воткните целую гвоздику для классического вида.
- Плотно накройте фольгой и запекайте 1 час 30 минут, пока окорок не прогреется насквозь.
- Тем временем уварите кленовый сироп, коричневый сахар, горчицу, уксус, корицу и молотую гвоздику в небольшой кастрюле 3 минуты до глянца.
- Снимите фольгу, щедро смажьте окорок глазурью и поднимите температуру духовки до 220°C.
- Запекайте ещё 20-25 минут, смазывая глазурью каждые 8 минут, пока поверхность не станет тёмно-янтарной с карамельными краями.
- Дайте отдохнуть не менее 15 минут перед нарезкой, чтобы ломтики остались сочными.
Купите окорок за несколько дней до праздника, когда магазины выставляют скидки, и помните о цене за килограмм: большой окорок почти всегда дешевле за килограмм, а остатки это подарок.