Китайская · Основное блюдо · Легко
Мапо тофу
Шелковистый тофу в огненном, вызывающем онемение соусе из чили и бобов. Нежные кусочки едва держат форму, и это прекрасно.
Весь рецепт за 60 секунд
Мапо тофу, в 5 идеях
- <strong>Доубаньцзян это душа блюда.</strong> Эта ферментированная острая бобовая паста даёт мапо глубокий красный цвет и насыщенный огонь. Писяньский доубаньцзян считается эталоном, если найдёте его.
- <strong>Мелите перец свежим.</strong> Готовый молотый быстро теряет свою покалывающую силу. Поджарьте целые горошины на сухой сковороде и раздавите. Покалывание должно заставлять губы вибрировать.
- <strong>Мягкий тофу, а не плотный.</strong> Контраст между нежным тофу и дерзким соусом это и есть всё блюдо. Плотный тофу превращает его в нечто совсем другое.
- <strong>Солите воду для бланширования.</strong> Она приправляет тофу изнутри, и нейтральные кубики не разбавляют соус.
- <strong>Легко сделать вегетарианским.</strong> Уберите свинину и возьмите грибной бульон. Добавьте ещё доубаньцзян и горсть нарезанных шиитаке для глубины вкуса.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г мягкого или среднего тофу, нарезанного кубиками по 2 см
- 115 г свиного фарша
- 2 столовые ложки доубаньцзян (острой бобовой пасты)
- 1 столовая ложка доучи (ферментированных чёрных бобов), промытых и порубленных (по желанию, но очень рекомендуем)
- 1 чайная ложка сычуаньского перца, поджаренного и молотого
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- кусочек имбиря 2,5 см, измельчённый
- 2 пера зелёного лука, нарезанных
- 240 мл куриного бульона
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка сахара
- 2 чайные ложки крахмала, разведённые в 2 столовых ложках воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- Рис на пару, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Доведите кастрюлю подсоленной воды до лёгкого кипения. Опустите кубики тофу и бланшируйте 2 минуты, чтобы они слегка уплотнились. Аккуратно слейте воду. Так они не развалятся позже.
- Разогрейте масло в воке или большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте фарш, разбивая его на мелкие кусочки, около 3 минут.
- Добавьте доубаньцзян и доучи. Жарьте 1 минуту, пока масло не покраснеет и не станет ароматным. Добавьте чеснок и имбирь ещё на 30 секунд.
- Влейте бульон, соевый соус и добавьте сахар. Доведите до кипения.
- Аккуратно опустите тофу. Томите 5 минут, подталкивая кубики тыльной стороной ложки вместо перемешивания, чтобы они остались целыми.
- Влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, осторожно помешивая. Соус должен загустеть настолько, чтобы обволакивать тофу.
- Переложите в блюдо для подачи. Щедро посыпьте молотым сычуаньским перцем и зелёным луком. Подавайте сразу, с рисом.
<strong>Подталкивайте, а не мешайте.</strong> Кубики тофу хрупкие. Двигайте их тыльной стороной ложки или встряхивайте сковороду. Развалившийся кубик не теряет вкуса, но целые выглядят как в ресторане.