Масала-доса
Кружевные досы с хрустящими краями и пряным картофельным сердцем, из правильно ферментированного теста из риса и урада, плюс кокосовое чатни, которое принадлежит им по праву.
Весь рецепт за 60 секунд
Масала-доса, в 5 идеях
- Тесто ферментируется, пока не запахнет слегка кисло и не поднимется наполовину. Эта ферментация и есть вкус и кружевные края.
- Пропорция риса к урад-далу 3 к 1. Классический рабочий баланс для хрустящих дос, которые при этом складываются.
- Сковороде нужен средний жар и вытертая начисто поверхность. Слишком горячая, и тесто схватится раньше, чем вы успеете раскатать его тонко спиралью.
- Распределяйте от центра одной уверенной спиралью. Доса вознаграждает решительность и наказывает за заплатки.
- Картофельная начинка остаётся сухой. Влажная масала парит хрустящую оболочку изнутри.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 стакана пропаренного риса
- 2/3 стакана урад-дала, колотого и очищенного
- 1/2 ч. л. семян пажитника
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- 1 фунт картофеля, варёного и очищенного
- 1 луковица, тонко нашинкованная
- 2 зелёных чили, нарезанных
- 1 ч. л. семян горчицы
- 10 листьев карри
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1 стакан тёртого кокоса
- Топлёное масло гхи или растительное масло, для сковороды
Как готовить
Приготовление
- Замочите рис в одной миске, а урад-дал с пажитником в другой, оба под водой, не менее чем на 6 часов или на ночь.
- Измельчите дал с небольшим количеством воды от замачивания до полной гладкости и воздушности. Измельчите рис в тонкое, слегка песочное тесто. Смешайте оба с солью и ферментируйте в тёплом месте от 8 до 12 часов, пока не поднимется и не станет кисловатым.
- Для начинки: прокалите семена горчицы, листья карри, чили и лук в небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте куркуму и размятый картофель, приправьте и готовьте всухую 3 минуты.
- Измельчите кокос с зелёным чили, солью и брызгами воды в чатни, которое можно брать ложкой.
- Разогрейте тяжёлую сковороду или таву, пока брызги воды не затанцуют. Протрите половинкой луковицы, смоченной в масле. Вылейте половник теста в центр и спиралью размажьте тонко к краям.
- Сбрызните гхи по краям. Готовьте, пока низ не станет глубоко золотистым и хрустящим, около 2 минут; не переворачивайте.
- Выложите картофельную начинку вдоль центра, сложите досу поверх и подавайте сразу с чатни. Повторяйте, протирая сковороду между досами.
Если тесто перекисло и стало очень кислым, вмешайте ложку свежей рисовой муки и щепотку сахара, чтобы вернуть его в строй.