Немецкая · Основное блюдо · Сложно
Маульташен по-швабски
Швабские кармашки из теста с начинкой: нежное тесто вокруг приправленной свинины, шпината и лука, томлёные в прозрачном бульоне.
Весь рецепт за 60 секунд
Маульташен по-швабски, в 5 идеях
- Раскатывайте тесто как можно тоньше; толстое тесто делает кармашки липкими
- Выгоняйте весь воздух при запечатывании, чтобы они не лопнули в бульоне
- Легенда гласит, что монахи придумали их, чтобы прятать мясо во время поста, отсюда прозвище Herrgottsbescheisserle
- Нарезанные и обжаренные на сливочном масле на следующий день, они, пожалуй, ещё лучше
- Замораживайте сырыми на подносе, затем пересыпьте в пакет для быстрых обедов
Что понадобится
Ингредиенты
- 360 г пшеничной муки
- 3 яйца плюс 3 столовые ложки воды и 1 чайная ложка соли, для теста
- 450 г свиного фарша
- 225 г отварного шпината, очень хорошо отжатого
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 яйцо
- 50 г панировочных сухарей
- 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 2 л говяжьего или куриного бульона, для варки
Как готовить
Приготовление
- Приготовьте тесто: смешайте муку, яйца, воду и соль, месите 8 минут до гладкости, заверните и дайте отдохнуть 30 минут.
- Для начинки соедините свинину, шпинат, лук, яйцо, сухари и приправы, хорошо перемешайте.
- Раскатайте тесто тонко на припылённой мукой поверхности и нарежьте квадратами по 10 см.
- Положите 2 столовые ложки начинки на каждый квадрат, смажьте края водой, сложите пополам и плотно прижмите, чтобы запечатать.
- Доведите бульон до слабого кипения и варите маульташен порциями от 12 до 15 минут, пока не всплывут и начинка не приготовится.
- Подавайте в горячем бульоне с шнитт-луком или нарежьте и обжарьте остатки на сливочном масле.
Используйте замороженный нарезанный шпинат, размороженный и хорошо отжатый; он дешевле свежего и работает здесь идеально.