Мексиканская · Основное блюдо · Сложно
Менудо
Согревающий душу суп из рубца в бульоне из красного чили с хомини. Легендарное мексиканское лекарство от похмелья на выходные, подаётся с лаймом и орегано.
Весь рецепт за 60 секунд
Менудо, в 5 идеях
- Долгое томление превращает рубец из жёсткого в тающий.
- Чили гуахильо даёт фруктовую мягкую остроту, которая определяет бульон.
- Тщательная очистка рубца в начале сохраняет бульон сладким, а не резким.
- Менудо это еда выходного дня в Мексике: суп томится на слабом огне, пока собирается семья.
- Свиная ножка добавляет желатиновую плотность, но суп прекрасно получается и без неё.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг рубца (соты), очистить и нарезать полосками
- 1 свиная ножка, разрезать (по желанию, для плотности)
- 8 сушёных чили гуахильо, удалить стебли и семена
- 4 зубчика чеснока
- 1 луковица, разрезать на четвертинки
- 2 банки (по 700 г) хомини, слить жидкость
- 1 столовая ложка орегано
- Соль по вкусу
- Дольки лайма, нарезанный лук и кинза для подачи
Как готовить
Приготовление
- Хорошо промойте рубец и варите в свежей воде 10 минут. Слейте воду.
- Залейте свежей водой и варите 2 часа, пока рубец не начнёт смягчаться.
- Замочите чили в горячей воде на 20 минут, затем измельчите в блендере с чесноком, луком и жидкостью от замачивания чили.
- Процедите соус из чили в кастрюлю с рубцом.
- Добавьте хомини и варите от 1,5 до 2 часов, пока рубец не станет полностью нежным.
- Приправьте солью и орегано. Подавайте с лаймом, луком и кинзой.
Попросите мясника продать предварительно очищенный рубец: это избавит от долгой чистки и стоит едва ли дороже.