Французская · Десерт · Сложно
Мильфей с ванильным кремом
Тысяча слоёв рассыпчатого слоёного теста с ванильным заварным кремом. Наполеон французской кондитерской школы.
Весь рецепт за 60 секунд
Мильфей с ванильным кремом, в 5 идеях
- Выпекание между противнями сохраняет тесто плоским и особенно хрустящим.
- Хорошо наколите тесто, иначе оно вздуется подушкой.
- Полностью охладите заварной крем, иначе он растопит слои.
- Для аккуратной нарезки используйте нож с зубчиками и лёгкие пилящие движения.
- Собирайте за несколько часов до подачи, чтобы тесто оставалось хрустящим.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г слоёного теста
- 480 мл цельного молока
- 1 стручок ванили, разрезанный, или 2 ч. л. ванильного экстракта
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 30 г кукурузного крахмала
- 2 ст. л. сливочного масла
- Сахарная пудра для посыпки
- 120 мл жирных сливок, взбитых (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Раскатайте слоёное тесто тонко и наколите по всей поверхности вилкой.
- Выпекайте между двумя противнями при 200 °C 20-25 минут, до тёмно-золотистого цвета.
- Полностью остудите, затем обрежьте на 3 равных прямоугольника.
- Нагрейте молоко с ванильным стручком, пока не пойдёт пар.
- Взбейте желтки, сахар и крахмал, затем темперируйте горячим молоком.
- Верните на огонь и взбивайте, пока крем не загустеет, затем вмешайте масло.
- Охладите заварной крем, прижав плёнку прямо к поверхности.
- Выложите слоями тесто, крем, тесто, крем, тесто, посыпьте сахарной пудрой и нарезайте ножом с зубчиками.
Магазинное слоёное тесто превращает этот десерт в посильный проект на выходные, а не в двухдневный марафон.