Итальянская · Суп · Легко
Минестроне
Знаменитый итальянский суп с овощами и фасолью. Простые ингредиенты, полноценный обед.
Весь рецепт за 60 секунд
Минестроне, в 5 идеях
- <strong>Мелкая паста, короткая варка.</strong> Она продолжает впитывать бульон, пока стоит, поэтому снимайте её чуть недоваренной.
- <strong>Кейл в самом конце.</strong> Двух минут ей вполне хватает. Дольше, и она станет болотного цвета и устанет.
- <strong>За ночь густеет.</strong> На следующий день остатки будут как рагу. При разогреве разбавьте небольшим количеством бульона.
- <strong>Подойдёт любой овощ.</strong> Минестроне это суп из того, что есть в холодильнике. Стручковая фасоль, картофель, шпинат, всё в дело.
- <strong>Фасоль делает его обедом.</strong> Без неё это закуска. С ней и с пастой это полноценная еда в одной тарелке.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 луковица, нарезать кубиками
- 2 моркови, нарезать кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 банка (800 г) томатов кусочками
- 1,4 л овощного бульона
- 1 корочка пармезана (около 7,5 см)
- 1 банка (425 г) фасоли каннеллини, слить и промыть
- 100 г мелкой пасты (диталини или мелкие ракушки)
- 1 кабачок, нарезать кубиками
- 150 г листьев кейла, нарезать, стебли удалить
- Соль и чёрный перец
- Свежий базилик и тёртый пармезан для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте 8 минут, пока не станут мягкими.
- Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Добавьте томаты, овощной бульон и корочку пармезана. Доведите до слабого кипения и варите 20 минут.
- Вмешайте фасоль, пасту и кабачок. Варите 10 минут, пока паста не станет мягкой.
- Добавьте кейл и готовьте 2 минуты, пока листья не обмякнут.
- Достаньте корочку пармезана. Щедро посолите и поперчите.
- Разлейте по тарелкам, сверху положите рваный базилик и тёртый пармезан.
<strong>Сохраняйте корочки пармезана.</strong> Они растворяются в бульоне и дают глубокий пикантный фон, который не заменит ни один бульонный кубик.