Японская · Завтрак · Легко
Мисо-суп
Пикантное мисо, взбитое в горячий даси с тофу и вакаме. Повседневное согревающее душу блюдо Японии.
Весь рецепт за 60 секунд
Мисо-суп, в 5 идеях
- <strong>Даси это разница.</strong> Вода дает жидкий суп. Даси дает ту самую насыщенную глубину, от которой суп становится собой.
- <strong>Сначала взбейте мисо отдельно.</strong> Если бросить просто так, останутся упорные комки. Половник горячего бульона растворяет его гладко.
- <strong>Шелковый тофу, бережно.</strong> Помешивайте ложкой, а не венчиком, когда тофу уже внутри. Он легко разваливается.
- <strong>Белое мисо мягче, красное ярче.</strong> Начните с белого, если вы новичок. Смешайте оба ради лучшего из двух миров.
- <strong>Он плохо хранится.</strong> Мисо-суп это суп «сварил и съел». Разогрев притупляет вкус, поэтому варите ровно столько, сколько нужно.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 ст. л. сушеных водорослей вакаме
- 950 мл даси (или 950 мл воды и 2 ч. л. порошка даси)
- 3 ст. л. пасты мисо (белой, красной или смеси)
- 200 г шелкового тофу, нарезанного маленькими кубиками
- 2 пера зеленого лука, тонко нарезанных
Как готовить
Приготовление
- Замочите вакаме в миске с теплой водой на 5 минут, пока не станут мягкими. Слейте воду и отложите.
- Доведите даси в кастрюле на среднем огне до легкого кипения. Не дайте закипеть.
- Зачерпните половник горячего даси в маленькую миску. Добавьте мисо и взбейте до полной гладкости.
- Вмешайте смесь мисо обратно в кастрюлю.
- Добавьте тофу и вакаме. Бережно прогрейте 2 минуты. Никогда не кипятите.
- Попробуйте. Взбейте еще ложку мисо, если хотите насыщеннее.
- Разлейте по мискам и посыпьте зеленым луком. Подавайте сразу.
<strong>Никогда не кипятите мисо.</strong> Кипячение убивает его нежный ферментированный вкус. Держите на бережном парующем томлении, не больше.