Мексиканская · Основное блюдо · Сложно
Моле негро
Легендарный чёрный моле из Оахаки с чили, шоколадом и шёпотом дыма. Сложный, тёмный и незабываемый с индейкой или курицей.
Весь рецепт за 60 секунд
Моле негро, в 5 идеях
- Моле негро один из семи моле Оахаки, самый сложный из всех
- Обжаривание чили почти до черноты даёт моле его цвет и дымность
- Шоколад здесь фоновая нота, а не звезда; он добавляет глубину, а не сладость
- Полностью гладкое измельчение отделяет хороший моле от зернистого
- Моле отлично замораживается, поэтому готовьте полную порцию и половину приберегите
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 сушёных чили чилуакле негро или пасилья
- 5 сушёных чили мулато и пасилья, в смеси
- 80 г семян кунжута
- 40 г арахиса
- 40 г миндаля
- 1 плантан, нарезанный и обжаренный
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 4 зубчика чеснока
- 2 помидора
- 85 г мексиканского шоколада
- 1 чайная ложка корицы
- 950 мл куриного бульона
Как готовить
Приготовление
- Поджарьте чили на сухой сковороде до аромата, затем замочите в горячей воде на 20 минут.
- Поджарьте кунжут, арахис и миндаль до золотистого цвета.
- Прижарьте лук, чеснок и помидоры на сковороде до подпалин.
- Измельчите всё с бульоном в очень гладкое пюре, работая партиями.
- Тушите моле 45 минут, часто помешивая, пока не станет тёмным и густым.
- Вмешайте шоколад и корицу. Подавайте с индейкой, посыпав кунжутом.
Сушёные чили на латиноамериканском рынке стоят в разы дешевле, чем в супермаркете, и намного свежее.