Мексиканская · Основное блюдо · Сложно
Моле поблано
Глубокий, сложный соус из чили, шоколада и специй на нежной курице. Самое знаменитое блюдо Мексики.
Весь рецепт за 60 секунд
Моле поблано, в 5 идеях
- Поджаривайте чили, не сжигайте. Сгоревшие чили делают весь моле горьким.
- Взбивайте дольше, чем кажется разумным. Шелковистая текстура это цель.
- Шоколад ради глубины, а не сладости. Не добавляйте лишнего.
- Моле всегда вкуснее на второй день. Готовьте заранее, если можете.
- Процедите соус, если блендер оставляет его зернистым. Лишний шаг того стоит.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг куриных бедер на кости
- 9 сушеных чили (анчо, пасилья, мулато), без стеблей и семян
- Около 70 г семян кунжута, и еще для украшения
- Около 50 г арахиса
- Около 40 г изюма
- 1 кукурузная тортилья, порванная
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки, плюс 4 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка семян аниса
- 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки гвоздики
- 55 г мексиканского шоколада, нарезанного
- 1 л куриного бульона
- 2 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Томите курицу в подсоленной воде 25 минут до готовности. Сохраните бульон и разберите мясо.
- Поджарьте сушеные чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны до аромата. Замочите в горячей воде на 20 минут, затем слейте.
- Поджарьте кунжут, арахис и кусочки тортильи до золотистости. Отложите.
- Пробейте блендером замоченные чили с поджаренными орехами, семенами, тортильей, изюмом, луком, чесноком и специями с 480 мл бульона как можно гладче.
- Разогрейте масло в большой кастрюле. Жарьте взбитый соус 10 минут, помешивая, пока он не потемнеет.
- Добавьте оставшийся бульон и шоколад. Томите 30 минут, часто помешивая, до густоты, покрывающей ложку.
- Добавьте разобранную курицу и прогрейте. Подавайте на рисе с кунжутом и теплыми тортильями.
Сушеные чили дешевы на латиноамериканских рынках, часто втрое дешевле супермаркетов. Запасайтесь, когда идете.