Греческая · Основное блюдо · Сложно
Мусака
Великая слоистая запеканка Греции. Подсоленные и обжаренные баклажаны, баранина с ароматом корицы и пышная золотистая шапка бешамели.
Весь рецепт за 60 секунд
Мусака, в 5 идеях
- <strong>Солите баклажан, без коротких путей.</strong> Тридцать минут вытягивают горькие соки и разрушают губчатую текстуру, чтобы он жарился, а не пил масло.
- <strong>Полностью высушите баклажан.</strong> После смывания соли промокните насухо. Влажный баклажан парится. Сухой баклажан подрумянивается.
- <strong>Корица в баранине это греческая подпись.</strong> Звучит странно, а на вкус идеально. Не пропускайте и не заменяйте говядиной без корректировки ожиданий.
- <strong>Подогревайте молоко для бешамели.</strong> Холодное молоко в горячую ру дает комки. Теплое молоко входит гладко.
- <strong>Темперируйте яйца.</strong> Сначала вмешайте половник горячей бешамели во взбитые яйца, затем верните это обратно. Холодные яйца, брошенные в горячий соус, дают яичницу в бешамели.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 больших баклажана, нарезанных ломтиками толщиной 1,3 см
- Соль
- 120 мл оливкового масла, и еще для смазывания
- 900 г бараньего фарша
- 2 луковицы, нарезанные
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 банка (800 г) протертых помидоров
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки душистого перца
- 120 мл красного вина
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 6 столовых ложек муки
- 1 л цельного молока, подогретого
- 3 яйца, взбитых
- Около 100 г тертого кефалотири или пармезана, разделенного
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
Как готовить
Приготовление
- Щедро посолите ломтики баклажана и выложите слоями в дуршлаг. Оставьте на 30 минут, затем промойте и полностью обсушите. Это убирает горечь и воду.
- Смажьте ломтики оливковым маслом и жарьте под грилем или на сковороде до золотистости с обеих сторон, около 4 минут с каждой стороны. Отложите.
- Обжарьте баранину в большой кастрюле, разбивая ее, около 8 минут. Добавьте лук и готовьте до мягкости, затем чеснок, корицу и душистый перец. Вмешайте томатную пасту, вино и протертые помидоры. Томите 25 минут до густоты. Посолите.
- Для бешамели растопите сливочное масло, вмешайте муку и готовьте 2 минуты. Постепенно вливайте теплое молоко, взбивая, до гладкости и густоты, около 8 минут. Снимите с огня, вмешайте яйца, половину сыра, мускатный орех и соль.
- Разогрейте духовку до 175 °C. В глубокой форме для запекания выложите половину баклажанов, весь мясной соус, затем оставшиеся баклажаны. Залейте сверху бешамелью и разровняйте. Посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте 45 до 50 минут, пока верх не станет глубоко золотистым и пышным. Дайте отдохнуть не менее 20 минут перед нарезкой, иначе слои разъедутся.
<strong>Дайте отдохнуть, или пожалеете.</strong> Минимум двадцать минут. Бешамели нужно схватиться, иначе ваши красивые слои станут оползнем на тарелке.