Глинтвейн
Бутылка красного вина, согретого с апельсином, корицей и гвоздикой, пока вся кухня не запахнет декабрём. Держите его ниже кипения, и он останется мягким и округлым, никогда не резким.
Весь рецепт за 60 секунд
Глинтвейн, в 5 идеях
- Никогда не давайте ему кипеть. Кипение уносит алкоголь, приглушает фрукты и делает специи лекарственными. Горячий, с паром, уже достаточно горячий.
- Берите вино, которое пили бы с удовольствием. Согревание прощает скромную бутылку, но не плохую; мягкое, фруктовое красное, правильное начало.
- Только целые специи. Молотые специи делают вино мутным и зернистым. Палочки, стручки и целые бутоны гвоздики отдают вкус, а потом чисто процеживаются прочь.
- Подслащивайте в начале, поправляйте в конце. Мёд тает рано и округляет вино; последняя проба после настаивания позволяет попасть в сладость точно.
- Тихо и медленно побеждает. Тридцать бережных минут соединяют вино и специи куда лучше десяти быстрых, а дом всё это время пахнет чудесно.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 бутылка (750 мл) фруктового красного вина, например мерло
- 1 апельсин, нарезанный кружочками
- 1/4 стакана мёда
- 2 палочки корицы
- 6 целых бутонов гвоздики
- 2 звёздочки бадьяна
- 1/4 стакана бренди (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Влейте вино в большую тяжёлую кастрюлю. Добавьте кружочки апельсина, мёд, палочки корицы, гвоздику и бадьян и один раз перемешайте, чтобы мёд растворился по мере нагревания.
- Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и медленно прогрейте вино, пока оно не запарит и не окажется чуть ниже кипения, от 160 до 170°F (от 71 до 77°C). На это уходит около 10 минут. Следите за ним: кипеть оно не должно никогда.
- Убавьте огонь до минимума и держите вино там, бережно парящее, 20 или 30 минут. Пробуйте по ходу; чем дольше настаивается, тем глубже пряность.
- Вмешайте бренди, если используете, и попробуйте на сладость, добавив ещё ложку мёда, если хотите.
- Процедите специи и ломтики апельсина или разливайте половником вокруг них, в жаропрочные стаканы или кружки.
- Подавайте сразу, со свежим ломтиком апельсина или палочкой корицы в каждом стакане. Держите кастрюлю на самом слабом огне плиты, чтобы вино оставалось тёплым для второй порции.
Сделайте заранее и бережно разогрейте: глинтвейн хранится в холодильнике 3 дня и на второй день становится округлее на вкус, если вернуть его к пару и никогда не кипятить.