#Малайзийская #Основное блюдо #Средне
Наси-лемак
Национальная тарелка Малайзии, полностью: кокосовый рис с панданом, огненный самбал, хрустящие анчоусы и арахис, огурец и жареное яйцо, каждая часть проста, а целое незабываемо.
Весь рецепт за 60 секунд
Наси-лемак, в 5 идеях
- Рис варится в кокосовом молоке с панданом и лемонграссом. Ароматный, насыщенный и ровно настолько липкий, чтобы держать тарелку вместе.
- Самбал, медленная жарка, а не соус «смешал и подал». Чили и шалот готовятся, пока масло не поднимется и сырая резкость не уйдёт.
- Хрустящие икан билис и арахис, не гарнир. Их хруст и соль, контрапункт тарелки.
- Каждый элемент можно сделать заранее, кроме яйца. Которое хочет быть пожаренным в последнюю минуту с кружевными краями.
- Банановый лист, традиционная тарелка не просто так. Его аромат под горячим рисом, часть блюда.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 стакана риса жасмин
- 1 1/2 стакана кокосового молока
- 2 листа пандана, завязанных узлом
- 1 стебель лемонграсса, отбитый
- 8 сушёных красных чили, замоченных
- 6 луковиц шалот
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. белакана (креветочной пасты), поджаренного
- 1 стакан сушёных анчоусов (икан билис)
- 1/2 стакана сырого арахиса
- 1 огурец, нарезанный
- 4 яйца
Как готовить
Приготовление
- Измельчите замоченные чили, шалот, чеснок и белакан в пасту. Жарьте медленно в масле от 12 до 15 минут, пока не станет тёмно-красной и масло не отделится. Приправьте солью и щепоткой сахара. Это самбал.
- Промойте рис. Сварите его с кокосовым молоком, 1 стаканом воды, панданом, лемонграссом и хорошей щепоткой соли, затем дайте отдохнуть 10 минут и взрыхлите.
- Пожарьте анчоусы в неглубоком слое масла до хруста и золота; обсушите. Пожарьте арахис в том же масле до золотистого; обсушите и посолите оба.
- Пожарьте яйца глазуньей с хрустящими кружевными краями.
- Согрейте банановые листья или тарелки. Выложите рис горкой в центр, добавьте щедрую ложку самбала и разложите вокруг анчоусы, арахис, огурец и яйцо.
- Подавайте сразу, с дополнительным самбалом на столе.
Сделайте двойной самбал и храните в холодильнике: он улучшает всё, от жареного риса до рыбы на гриле, в течение двух недель.