Французская · Основное блюдо · Средне
Наварен из баранины
Классическое французское рагу из баранины, томлёной с весенними овощами, пока мясо не начнёт разваливаться. По-деревенски, уютно и глубоко пикантно.
Весь рецепт за 60 секунд
Наварен из баранины, в 5 идеях
- Баранья лопатка даёт лучший вкус для томления и остаётся сочной при долгой готовке
- Обжарка партиями предотвращает запаривание и создаёт насыщенные прижарки
- Белое вино делает рагу легче, чем красное
- Добавление овощей на полпути не даёт им превратиться в кашу
- На следующий день рагу ещё вкуснее, когда вкусы соединятся
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг бараньей лопатки, нарезанной кусками по 5 см
- 3 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 480 мл говяжьего бульона
- 240 мл сухого белого вина
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка тимьяна
- 4 моркови, нарезанные крупными кусками
- 450 г молодого картофеля, разрезанного пополам
Как готовить
Приготовление
- Обсушите баранину и обваляйте в муке, соли и перце.
- Подрумяньте баранину в оливковом масле в жаровне на среднем или сильном огне, работая партиями.
- Добавьте лук и чеснок и готовьте 3 минуты, затем вмешайте томатную пасту.
- Влейте вино, соскребая прижарки, затем добавьте бульон, лавровый лист и тимьян.
- Накройте и томите в духовке при 165 °C 1 час.
- Добавьте морковь и картофель, накройте и томите ещё 45 минут, пока баранина не станет нежной.
- Снимите жир, отрегулируйте приправы и подавайте горячим.
Покупайте целую баранью лопатку и нарезайте сами; это намного дешевле за килограмм, чем готовое мясо для рагу.