Американская · Суп · Средне
Клэм-чаудер по-новоанглийски
Густой, сливочный, щедро наполненный нежными моллюсками и картофелем. Эталонная тарелка северо-восточного побережья.
Весь рецепт за 60 секунд
Клэм-чаудер по-новоанглийски, в 5 идеях
- Никогда не кипятите чаудер сильно после добавления молочных продуктов. Тихое томление сохраняет шелковистость.
- Юкон Голд держит форму. Рассыпчатый картофель развалится и сделает суп клейким.
- Сок моллюсков из банок жидкое золото. Используйте весь.
- Суп густеет, пока стоит, поэтому подавайте сразу или при разогреве разбавьте небольшим количеством молока.
- Пробуйте, прежде чем добавлять всю соль. Моллюски и бекон оба приносят соль.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 ломтика бекона, нарезанных
- 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 480 мл бутилированного сока моллюсков
- 480 мл цельного молока
- 240 мл жирных сливок
- 680 г картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного кубиками
- 2 банки (по 185 г) рубленых моллюсков с соком
- По 1 ч. л. соли и черного перца
- 2 ст. л. сливочного масла
- Устричные крекеры и шнитт-лук для подачи
Как готовить
Приготовление
- Обжарьте бекон в тяжелой кастрюле на среднем огне до хруста. Выньте и отложите, оставив жир.
- Добавьте лук и сельдерей в жир от бекона и готовьте до мягкости, около 6 минут.
- Вмешайте муку и готовьте 2 минуты. Медленно влейте сок моллюсков, помешивая, чтобы не было комков.
- Добавьте картофель, молоко и сливки. Тихо томите 15-18 минут, пока картофель не станет мягким. Не кипятите сильно, иначе молочная часть может расслоиться.
- Вмешайте моллюсков с их соком, сливочное масло, соль и перец. Прогрейте 3 минуты.
- Разлейте по тарелкам, сверху положите отложенный бекон, шнитт-лук и устричные крекеры.
Консервированные моллюски стоят в разы дешевле свежих, а в сливочном чаудере разница во вкусе исчезает.