Американская · Десерт · Средне
Чизкейк Нью-Йорк
Высокий, плотный и беззастенчиво насыщенный. Корочка из печенья, сливочная середина, чистый срез. Это тот самый.
Весь рецепт за 60 секунд
Чизкейк Нью-Йорк, в 5 идеях
- <strong>Водяная баня это страховка.</strong> Мягкое влажное тепло предотвращает трещины и даёт сливочную ровную текстуру. Не пропускайте её.
- <strong>Остужайте поэтапно.</strong> Духовка выключена с приоткрытой дверцей, затем комнатная температура, затем холодильник. Резкие перепады температуры трескают верх.
- <strong>Горячий нож даёт чистые срезы.</strong> Подержите длинный нож под горячей водой, вытрите насухо и режьте. Повторяйте между каждым разрезом.
- <strong>Не открывайте духовку раньше времени.</strong> Каждое заглядывание роняет температуру и рискует трещиной. Доверьтесь времени.
- <strong>Нужна полная ночь в холодильнике.</strong> Текстура стабилизируется при остывании. Тёплый чизкейк вкусен, но режется как пудинг.
Что понадобится
Ингредиенты
- 200 г крошки печенья (около 14 печений)
- 115 г сливочного масла, растопленного
- 2 столовые ложки сахара (для основы)
- 900 г сливочного сыра (4 упаковки), комнатной температуры
- 300 г сахара
- 4 крупных яйца, комнатной температуры
- 240 г сметаны, комнатной температуры
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 30 г пшеничной муки
- 1/4 чайной ложки соли
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 165 °C. Смешайте крошку печенья, растопленное масло и 2 столовые ложки сахара. Плотно утрамбуйте на дно и на 2,5 см вверх по стенкам разъёмной формы диаметром 23 см.
- Выпекайте основу 10 минут, пока не схватится. Остудите. Плотно оберните форму снаружи двумя слоями прочной фольги для водонепроницаемости.
- Взбивайте сливочный сыр на средне-низкой скорости до полной гладкости, около 3 минут. Дважды соберите массу со стенок. Комков остаться не должно.
- Добавьте 300 г сахара, муку и соль. Взбивайте только до соединения.
- Добавляйте яйца по одному на низкой скорости, перемешивая только пока каждое не исчезнет. Избыточное взбивание вбивает воздух, а воздух вызывает трещины.
- Вмешайте вручную сметану, ваниль и лимонную цедру до гладкости.
- Вылейте в основу. Поставьте форму в фольге в жаровню и налейте горячую воду на высоту 2,5 см.
- Выпекайте 1 час 15 минут, пока края не схватятся, а центр ещё слегка не подрагивает при толчке. Выключите духовку, приоткройте дверцу и остужайте внутри 1 час. Охлаждайте в холодильнике без крышки всю ночь перед нарезкой.
<strong>Всё должно быть комнатной температуры.</strong> Холодный сливочный сыр никогда не станет полностью гладким, и вы будете перевзбивать, пытаясь это исправить. Выложите всё за 2 часа.