Французская · Основное блюдо · Средне
Яйца в красном вине по-бургундски
Яйца пашот в соусе из красного вина с беконом, грибами и жемчужным луком. Самое уютное яичное блюдо Бургундии.
Весь рецепт за 60 секунд
Яйца в красном вине по-бургундски, в 5 идеях
- По сути это соус беф бургиньон, встретившийся с яйцами пашот; вино должно быть приличным.
- Варите яйца пашот прямо перед подачей; они никого не ждут.
- Бёр манье, паста из масла и муки, загущает без комков.
- Подавайте в неглубоких мисках с тостами, чтобы впитывать соус.
- Простой зелёный салат рядом оттеняет насыщенность.
Что понадобится
Ингредиенты
- 8 яиц
- 170 г бекона, нарезать кубиками
- 12 головок жемчужного лука, очистить
- 225 г грибов, разрезать на четвертинки
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 480 мл красного вина (по возможности бургундского)
- 240 мл говяжьего бульона
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- 1 ст. ложка красного винного уксуса
- 4 ломтика тостов для подачи
- Нарезанная петрушка
Как готовить
Приготовление
- Обжарьте бекон в жаровне. Добавьте жемчужный лук и грибы; готовьте до золотистости, 8 минут.
- Добавьте чеснок на 1 минуту, затем влейте вино и бульон. Тушите 15 минут, пока слегка не уварится.
- Разомните масло с мукой и взбейте в соус для загустения. Держите тёплым.
- Поставьте кастрюлю воды с уксусом и доведите до едва заметного кипения. Варите яйца пашот 3 минуты, пока белки не схватятся.
- Положите по 2 яйца на каждый ломтик тоста, полейте горячим винным соусом и посыпьте петрушкой.
Замороженный жемчужный лук экономит двадцать минут кропотливой чистки и в готовом соусе на вкус неотличим.