Французская · Десерт · Сложно
Торт Опера
Семь тончайших слоёв миндального бисквита, кофейного масляного крема и шоколадного ганаша под зеркальной глазурью. Смокинг среди тортов.
Весь рецепт за 60 секунд
Торт Опера, в 5 идеях
- Тонкие слои суть дела; распределяйте тесто равномерно лопаткой для выравнивания.
- Охлаждение между этапами делает сборку аккуратной, а не скользкой.
- Горячий сухой нож вытирайте между разрезами ради бритвенно острых срезов.
- Торт становится лучше за ночь, пока слои соединяются; готовьте за день.
- По традиции сверху шоколадом пишут слово «Опера».
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 яиц плюс 6 яичных белков
- 130 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- 60 г пшеничной муки
- 115 г сливочного масла, растопить
- 240 мл крепкого эспрессо, остудить
- 120 мл сахарного сиропа (равные части сахара и воды, прокипятить)
- 340 г сливочного масла, размягчить
- 225 г тёмного шоколада, порубить
- 120 мл жирных сливок
- 110 г тёмного шоколада плюс 1 столовая ложка растительного масла для глазури
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 °C. Взбейте яйца, белки, миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку до густоты. Вмешайте растопленное масло.
- Тонко распределите тесто на двух противнях, застеленных пергаментом, и выпекайте 8 минут. Разрежьте каждый пласт на 3 прямоугольника, получится 6 слоёв.
- Пропитайте каждый слой сахарным сиропом с добавлением эспрессо.
- Взбейте размягчённое масло со 120 мл остывшего эспрессо в масляный крем.
- Собирайте слоями: бисквит, крем, бисквит, ганаш (шоколад, растопленный со сливками), повторяя. Охладите 4 часа.
- Полейте верх глазурью из шоколада с маслом, охладите до застывания и обрежьте края ради чистых линий.
Миндальная мука дешевле всего в развесных отделах или оптовых магазинах. В морозилке она хранится месяцами.