Итальянская · Основное блюдо · Легко
Орекьетте с брокколи рабе
Паста в форме маленьких ушек с горьковатой брокколи рабе, чесноком, чили и солёным пармезаном в оливковом масле. Классика Апулии, доказывающая, что горсть простых ингредиентов может быть необыкновенно вкусной.
Весь рецепт за 60 секунд
Орекьетте с брокколи рабе, в 5 идеях
- Бланширование укрощает горечь брокколи рабе, сохраняя ярко-зелёный цвет.
- Вогнутая форма орекьетте улавливает кусочки чеснока и соуса.
- Варка пасты в воде от брокколи рабе добавляет слой вкуса.
- Не сжигайте чеснок; золотистый означает сладкий, коричневый означает горький.
- Выжатый в конце лимон поднимает всё блюдо.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г пасты орекьетте
- 450 г брокколи рабе, обрезанной
- 80 мл оливкового масла первого отжима
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 0,5 чайной ложки хлопьев красного перца
- 50 г тёртого пармезана
- 1 чайная ложка крупной соли
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
Как готовить
Приготовление
- Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и добавьте брокколи рабе, бланшируйте 2 минуты.
- Выньте брокколи рабе шумовкой и нарежьте кусочками, а кипящую воду сохраните для пасты.
- Отварите орекьетте в той же воде до состояния аль денте, около 11 минут, затем оставьте 240 мл воды от пасты и слейте остальную.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и готовьте чеснок и хлопья красного перца, пока не появятся аромат и лёгкая золотистость, около 2 минут.
- Добавьте брокколи рабе в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть чесночным маслом, готовьте ещё 2 минуты.
- Добавьте пасту в сковороду с небольшим количеством оставленной воды и перемешивайте, пока не заблестит.
- Вмешайте лимонный сок и пармезан, приправьте солью и подавайте тёплой с дополнительным сыром.
Брокколи рабе обычно дешевле всего в итальянских деликатесных магазинах и на фермерских рынках, где пучки стоят намного меньше, чем пакеты в супермаркете.