Тайская · Основное блюдо · Средне
Пад Тай
Посол тайской кухни. Жареная рисовая лапша в кисло-сладком тамариндовом соусе с яйцом, арахисом и лаймом.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
Весь рецепт за 60 секунд
Пад Тай, в 5 идеях
- <strong>Вок должен быть яростно горячим.</strong> Всё происходит за минуты. Держите каждый ингредиент на расстоянии вытянутой руки до начала.
- <strong>Пробуйте соус до того, как он попадёт на лапшу.</strong> Сладкий, кислый, солёный, всё разом. Корректируйте сейчас, а не потом.
- <strong>Замачивайте лапшу, а не варите.</strong> Тёплая вода, 30 минут, податливая, но ещё плотная. Она дойдёт в воке.
- <strong>Тамаринд это кислинка.</strong> Дополнительный лайм сбоку это гарнир, а не замена.
- <strong>Подавайте сразу.</strong> Пад Тай никого не ждёт. Он слипается, пока стоит.
Что понадобится
Ингредиенты
- 340 г сушёной рисовой лапши
- 100 г сахара
- 120 мл белого уксуса
- 60 мл рыбного соуса
- 2 столовые ложки тамариндовой пасты
- 2 столовые ложки растительного масла, разделить
- 2 половинки куриной грудки без костей и кожи, тонко нарезанные
- 1,5 чайной ложки чеснока, измельчённого
- 4 крупных яйца, взбитых
- 1,5 столовой ложки сахара
- 1,5 чайной ложки соли
- 140 г крупно молотого арахиса
- 200 г ростков фасоли
- Большая горсть рубленого свежего шнитт-лука
- 1 столовая ложка паприки
- 1 средний лайм, нарезанный дольками
Как готовить
Приготовление
- Замочите лапшу в тёплой воде на 30 минут, пока она не станет податливой, но ещё плотной. Слейте воду.
- Смешайте сахар, уксус, рыбный соус и тамариндовую пасту, пока сахар не растворится. Попробуйте. Вкус должен быть сладким, кислым и солёным в балансе.
- Разогрейте вок или вашу самую большую сковороду на максимальном огне до дымка. Добавьте половину масла и обжаривайте курицу с чесноком до готовности, около 3 минут. Отодвиньте в сторону.
- Добавьте оставшееся масло и пожарьте яйца, разбивая их на ленты.
- Добавьте отцеженную лапшу и соус. Постоянно перемешивайте 3 до 4 минуты, пока лапша не впитает соус и не станет мягкой.
- Вмешайте ростки фасоли, шнитт-лук и половину арахиса. Подавайте сразу с дольками лайма, паприкой и оставшимся арахисом сверху.
<strong>Готовьте в две партии, если сковорода маленькая.</strong> Тесная лапша парится вместо жарки, а пареный Пад Тай это просто грустная лапша. Две быстрые партии побеждают одну мокрую.