Индийская · Основное блюдо · Легко

Палак панир

Name: Палак панир
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Индийская
Ingredients: 450 г свежих листьев шпината; 225 г панира, нарезанного кубиками по 2 см; 1 крупная луковица, нарезанная; 3 зубчика чеснока; 2,5 см свежего имбиря, нарезанного; 1 зелёный перец чили (серрано или тайский); 2 ст. л. растительного масла или топлёного масла гхи; 1 ч. л. семян зиры; 1/2 ч. л. гарам масалы; 60 мл жирных сливок, плюс ещё для подачи; 1 ч. л. крупной соли, плюс ещё по вкусу; 1/2 ч. л. сахара (по желанию, сохраняет зелень яркой)

Шелковистый, ярко-зелёный шпинатовый карри с мягкими кубиками панира. Один цвет уже говорит о свежести.

Подготовка 15 minsГотовка 20 minsПорции 4

#Indian #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Палак панир, в 5 идеях

Панир добавляется последним. Ему нужно всего 3 минуты, чтобы прогреться. Дольше: и он станет резиновым. Бережность здесь главное.
Щепотка сахара сохраняет зелень. Сладости она не даёт; она просто сохраняет яркий цвет во время томления.
Сначала обжарьте панир для текстуры. Быстрая обжарка в гхи до золотистых краёв добавляет целое новое измерение.
Разбавляйте водой, а не сливками. Если карри слишком густое, немного горячей воды ослабит его, не утяжеляя.
На следующий день ещё вкуснее. Шпинат и специи соединяются за ночь. Разогревайте бережно, чтобы панир остался мягким.

Что понадобится

Ингредиенты

450 г свежих листьев шпината
225 г панира, нарезанного кубиками по 2 см
1 крупная луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока
2,5 см свежего имбиря, нарезанного
1 зелёный перец чили (серрано или тайский)
2 ст. л. растительного масла или топлёного масла гхи
1 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. гарам масалы
60 мл жирных сливок, плюс ещё для подачи
1 ч. л. крупной соли, плюс ещё по вкусу
1/2 ч. л. сахара (по желанию, сохраняет зелень яркой)

Как готовить

Приготовление

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Бланшируйте шпинат ровно 2 минуты, пока он не станет ярко-зелёным и не осядет.
Сразу переложите в миску с ледяной водой. Когда остынет, отожмите как можно больше воды.
Взбейте шпинат с зелёным чили в гладкое пюре, при необходимости добавляя немного воды, чтобы масса двигалась.
Разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте семена зиры и дайте им потрещать 30 секунд, до аромата.
Добавьте лук и готовьте до мягкости и золотистости, около 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте ещё 2 минуты.
Влейте шпинатное пюре, добавьте соль и сахар. Томите 5 минут, помешивая, пока слегка не загустеет.
Аккуратно вмешайте кубики панира и гарам масалу. Томите ещё 3 минуты, только чтобы панир прогрелся.
Вмешайте сливки. Попробуйте на соль. Подавайте, украсив завитком сливок сверху, с рисом басмати или нааном.

Бланшируйте шпинат и сразу охлаждайте. Две минуты в кипящей воде, затем сразу в ледяную воду. Это фиксирует яркую зелень. Пропустите ледяную ванну, и шпинат станет болотного цвета.