Итальянская · Десерт · Легко
Панна-котта
Шёлковые застывшие сливки со стручком ванили. Десерт должен дрожать на ложке, но никогда не быть резиновым. Проще, чем кажется.
Весь рецепт за 60 секунд
Панна-котта, в 5 идеях
- <strong>Никогда не кипятите сливки.</strong> Кипячение вредит желирующей силе желатина и приглушает свежий молочный вкус. Пара и растворённого сахара достаточно.
- <strong>Всегда процеживайте.</strong> Даже при аккуратном помешивании остаются крошечные нерастворившиеся крупинки. Сито это 10 секунд страховки ради безупречной текстуры.
- <strong>Дайте ванили настояться.</strong> Оставьте разрезанный стручок в тёплых сливках на 20 минут перед нагревом ради более глубокого вкуса. Достаньте его перед добавлением желатина.
- <strong>Кофейная панна-котта классическая вариация.</strong> Замените 120 мл молока крепким эспрессо. Подавайте с какао-крупкой.
- <strong>Готовьте за два дня.</strong> Десерт прекрасно хранится в холодильнике. Вынимайте из форм прямо перед подачей, и десерт для званого ужина будет без стресса.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 1/2 чайной ложки порошкового желатина (1 пакетик)
- 3 столовые ложки холодной воды
- 480 мл жирных сливок
- 240 мл цельного молока
- 100 г сахара
- 1 стручок ванили, разрезать и выскрести семена, или 2 чайные ложки ванильного экстракта
- Щепотка соли
- Ягодный кули или карамель для подачи
Как готовить
Приготовление
- Посыпьте желатин холодной водой в маленькой миске. Дайте набухнуть от 5 до 10 минут, пока он не станет губчатым.
- Прогрейте сливки, молоко, сахар, семена ванили и соль в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и не поднимется пар. Не кипятите.
- Снимите с огня. Добавьте набухший желатин и мешайте, пока он полностью не растворится, около 1 минуты.
- Процедите через мелкое сито в кувшин с носиком. Это поймает все нерастворившиеся кусочки и волокна стручка ванили.
- Разлейте по шести формочкам или стаканам. Остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, пока не застынет.
- Чтобы вынуть из формы, опустите каждую формочку в горячую воду на 5 секунд, проведите тонким ножом по краю и переверните на тарелку. Или подавайте прямо в стакане, это совершенно нормально.
- Полейте ягодным кули или карамелью прямо перед подачей.
<strong>Желатина меньше, чем вы думаете.</strong> Классическая ошибка слишком много желатина, от него десерт становится прыгучим. Панна-котта должна едва держать форму и покачиваться при толчке.