Итальянская · Салат · Легко
Панцанелла
Хрустящий хлеб, согретые солнцем томаты и базилик в яркой заправке, оставленные пропитываться. Тосканский салат, который доказывает: черствый хлеб это ингредиент, а не неудача.
Весь рецепт за 60 секунд
Панцанелла, в 5 идеях
- Берите вчерашний хлеб с настоящей коркой: мягкий свежий хлеб превратится в кашу.
- Дайте заправленному салату отдохнуть 20-30 минут: хлеб должен впитать заправку.
- Сначала посолите томаты и дайте им пустить сок: этот сок станет частью заправки.
- Держите кусочки крупными: деревенская небрежность и есть вся суть панцанеллы.
- Рвите базилик руками в самом конце, чтобы он оставался ароматным и не потемнел.
Что понадобится
Ингредиенты
- 300 г вчерашнего хрустящего итальянского хлеба, порванного на кусочки по 2,5 см
- 700 г спелых томатов разных сортов, нарезанных дольками
- 0,5 красной луковицы, тонко нарезанной
- 1 огурец, разрезанный вдоль пополам и нарезанный ломтиками
- 80 мл оливкового масла первого отжима
- 3 ст. л. красного винного уксуса
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 ч. л. крупной соли
- 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
- 20 г листьев свежего базилика, порванных
Как готовить
Приготовление
- Смешайте кусочки хлеба с 2 столовыми ложками оливкового масла и подсушите в духовке при 190°C 8-10 минут до легкой золотистости. Слегка остудите.
- Положите томаты в большую миску с солью и оставьте на 10 минут, пока они не пустят сок.
- Взбейте венчиком оставшееся оливковое масло, уксус и чеснок, вмешав их в томатный сок.
- Добавьте в миску подсушенный хлеб, красный лук и огурец и хорошо перемешайте, чтобы все покрылось заправкой.
- Оставьте салат при комнатной температуре на 20-30 минут, один раз перемешав, пока хлеб не впитает заправку.
- Посыпьте базиликом, приправьте черным перцем и подавайте.
Панцанеллу придумали, чтобы использовать черствый хлеб, поэтому это главный салат для экономии. Попросите в пекарне вчерашние буханки со скидкой: для этого рецепта они на самом деле лучше.