Итальянская · Основное блюдо · Средне
Паста карбонара
Шёлковые ленты пасты, покрытые глянцем из яйца, пекорино и подрумяненной свинины. Никаких сливок, никогда; соус образуется сам.
Весь рецепт за 60 секунд
Паста карбонара, в 5 идеях
- Главное правило: никогда не давайте яйцам коснуться прямого сильного жара, иначе получите яичницу вместо соуса.
- Гуанчале традиционен и его стоит поискать, но панчетта достойная замена.
- Крахмалистая вода от пасты настоящий создатель соуса; она эмульгирует яйцо и сыр в шёлк.
- Работайте быстро после того, как слили пасту; карбонара никого не ждёт.
- Римляне используют только пекорино. Пармезан мягче; смесь пополам хороший компромисс.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г спагетти или ригатони
- 225 г гуанчале или панчетты, нарезанных кубиками
- 4 крупных яичных желтка плюс 1 целое яйцо
- 150 г мелко тёртого пекорино романо
- 2 чайные ложки крупно молотого чёрного перца
- Соль для воды под пасту
Как готовить
Приготовление
- Поставьте большую кастрюлю хорошо подсоленной воды кипятиться. Взбейте в миске желтки, целое яйцо, пекорино и чёрный перец.
- Готовьте гуанчале в холодной сковороде на среднем огне, помешивая, пока не станет хрустящим и не вытопится жир, около 8 минут. Снимите с огня.
- Отварите пасту чуть меньше, чем до аль денте. Перед тем как слить воду, оставьте 240 мл воды от варки.
- Переложите горячую пасту в сковороду с гуанчале. Подождите 1 минуту, чтобы она была горячей, но не обжигающей.
- Влейте яичную смесь, постоянно перемешивая и подливая воду от варки, пока глянцевый соус не покроет каждую прядь.
- Сразу подавайте с дополнительным пекорино и чёрным перцем.
Сохраните вытопленный из гуанчале жир. Ложка обогатит жареные овощи, фасоль или завтрашнюю яичницу.