Португальская · Десерт · Сложно
Паштел де ната
Знаменитые заварные тарталетки Лиссабона: крошащиеся чашечки из слоеного теста с ванильным заварным кремом, подпаленные сверху, присыпанные корицей.
Весь рецепт за 60 секунд
Паштел де ната, в 5 идеях
- Максимальный жар духовки это секрет подпаленных, карамелизованных верхушек
- Раскатывайте тесто очень тонко; толстые формочки становятся клеклыми
- Процеживайте крем ради самой шелковистой текстуры
- Лучше всего они теплыми, прямо из духовки
- Корица сверху это традиция в Лиссабоне
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 лист слоеного теста, размороженного
- 240 мл жирных сливок
- 180 мл цельного молока
- 1 стручок ванили, разрезанный, или 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 6 яичных желтков
- 150 г сахарного песка
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- Щепотка соли
- Корица и сахарная пудра для присыпки
Как готовить
Приготовление
- Скатайте слоеное тесто в плотный рулет, нарежьте на 12 кружков и вдавите каждый в формочку для маффинов, растягивая тесто тонко по стенкам. Охладите.
- Нагрейте сливки, молоко и стручок ванили до появления пара. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.
- Взбейте желтки, сахар, крахмал и соль. Введите теплые сливки тонкой струйкой, затем готовьте на слабом огне, помешивая, до загустения в крем.
- Процедите в кувшин и заполните каждую формочку с тестом на три четверти.
- Выпекайте при 260 °C, или на максимуме вашей духовки, 10 до 14 минут, пока верхушки глубоко не подпалятся и не подрумянятся пятнами.
- Остудите 10 минут, посыпьте корицей и подавайте теплыми.
Магазинное слоеное тесто здесь вполне приемлемо; даже лиссабонские пекарни спорят о тесте больше, чем о креме.