Греческая · Основное блюдо · Сложно
Пастицио
Слои пасты, говяжьего рагу с корицей и густого золотистого бешамеля, запечённые, пока верх не поднимется и не подрумянится. Греческий ответ лазанье и настоящее праздничное блюдо.
Весь рецепт за 60 секунд
Пастицио, в 5 идеях
- Корица в рагу фирменный греческий штрих; не пропускайте её и не жалейте.
- Бешамель должен быть достаточно густым, чтобы лежать заметным слоем, а не проваливаться в пасту.
- Отдых перед нарезкой сохраняет квадраты аккуратными, а не расползающимися.
- Слегка недоваренная паста не разварится в духовке в кашу.
- На следующий день блюдо даже лучше, поэтому это идеальная еда для гостей, которую готовят заранее.
Что понадобится
Ингредиенты
- 500 г трубчатой пасты (пенне или макароны)
- 60 г сливочного масла, плюс ещё для смазывания формы
- 50 г пшеничной муки
- 700 мл цельного молока, подогретого
- 3 яичных желтка
- 80 г тёртого кефалотири или пармезана
- 1/4 чайной ложки тёртого мускатного ореха
- 600 г говяжьего фарша
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- Для рагу: банка 400 г нарезанных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотого душистого перца, 150 мл красного вина, 1 лавровый лист
- Соль и чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Обжарьте говядину в большой сковороде на сильном огне, разбивая комки, затем добавьте лук и чеснок и готовьте 5 минут до мягкости.
- Вмешайте томатную пасту, корицу и душистый перец, готовьте 1 минуту, затем влейте вино и дайте побурлить 2 минуты.
- Добавьте помидоры, лавровый лист и хорошую щепотку соли, затем тушите 25 минут до густоты; выньте лавровый лист.
- Отварите пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, слейте воду и перемешайте с половиной тёртого сыра.
- Приготовьте бешамель: растопите масло, взбейте в него муку, готовьте 1 минуту, затем постепенно влейте тёплое молоко, взбивая до гладкости.
- Варите 5 минут до густоты, снимите с огня, взбейте в соус желтки, мускатный орех и оставшийся сыр, приправьте солью и перцем.
- Выложите в смазанную глубокую форму слоями: сначала пасту, прижимая её ровным слоем, затем рагу, затем вылейте весь бешамель и разровняйте верх.
- Запекайте при 180 °C 40 минут, пока не поднимется и глубоко не подрумянится, затем дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой, чтобы слои схватились.
Приготовьте рагу за день: вкус за ночь станет глубже, а долгое блюдо превратится в быструю сборку в день подачи.