Испанская · Гарнир · Легко
Пататас бравас
Хрустящий золотистый картофель с пушистой серединой, политый дымным чесночным соусом брава и мазком айоли. Классика тапас-баров, которой не нужен повод.
Весь рецепт за 60 секунд
Пататас бравас, в 5 идеях
- Предварительное отваривание и обсушивание на пару секрет звонкой корочки и пушистой середины.
- Копчёная паприка душа соуса брава; обычная паприка не даст той же глубины.
- Жарьте порциями, чтобы температура масла оставалась высокой и картофель хрустел, а не пропитывался маслом.
- Соус можно приготовить за 3 дня и аккуратно разогреть.
- Мазок айоли сверху классическая мадридская отделка.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 кг мучнистого картофеля, очищенного и нарезанного кусками по 3 см
- 750 мл нейтрального масла, для жарки
- 1 чайная ложка мелкой морской соли
- 80 мл оливкового масла
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 столовая ложка сладкой копчёной паприки
- 1 чайная ложка острой копчёной паприки
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 150 мл овощного бульона
- 1 чайная ложка хересного уксуса
Как готовить
Приготовление
- Сначала приготовьте соус брава: разогрейте оливковое масло в маленьком сотейнике, добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и обе паприки, помешивайте 30 секунд до аромата, затем вмешайте томатную пасту и бульон.
- Томите 10 минут до загустения, измельчите блендером до гладкости, вмешайте уксус и щепотку соли и отложите.
- Отварите куски картофеля в подсоленной воде 7 минут, хорошо слейте воду и дайте обсохнуть на пару в дуршлаге 5 минут.
- Разогрейте масло для жарки до 180 °C в глубокой сковороде и жарьте картофель порциями от 10 до 12 минут, до насыщенного золотистого цвета и хруста.
- Обсушите на решётке или бумажных полотенцах и сразу посолите.
- Выложите картофель горкой в тёплое сервировочное блюдо и полейте соусом брава зигзагом, чтобы хрустящая корочка оставалась видна.
Остатки соуса брава отлично замораживаются в формочках для льда и мгновенно улучшают жареные овощи или яичницу.