Французская · Закуска · Средне
Паштет по-деревенски
Деревенский паштет из крупно молотой свинины, печени и фисташек, запечённый в террине. Центральное блюдо любой мясной тарелки.
Весь рецепт за 60 секунд
Паштет по-деревенски, в 5 идеях
- Плотная утрамбовка смеси предотвращает воздушные карманы, которые портят срез.
- Ночное охлаждение под гнётом уплотняет паштет ради чистых, плотных ломтиков.
- Куриная печень добавляет глубину без сильного печёночного вкуса; не пропускайте её.
- Подавайте с корнишонами, дижонской горчицей и поджаренным хлебом.
- Хранится неделю в холодильнике, а вкус в первые дни только улучшается.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г свиного фарша
- 225 г куриной печени, зачищенной
- 225 г свиного сала, нарезанного кубиками
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 яйцо
- 60 мл коньяка
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 чайная ложка листьев свежего тимьяна
- 60 г очищенных фисташек
- 6 ломтиков бекона
Как готовить
Приготовление
- Пробейте куриную печень в кухонном комбайне до гладкости. Смешайте со свиным фаршем, салом, луком, чесноком, яйцом, коньяком, солью, перцем и тимьяном.
- Вмешайте фисташки.
- Выстелите террин или форму для хлеба ломтиками бекона, внахлёст и с напуском на края.
- Плотно утрамбуйте мясную смесь, устраняя воздушные карманы. Заверните бекон сверху.
- Накройте фольгой и запекайте на водяной бане при 175°C 1,5 часа, пока внутренняя температура не достигнет 71°C.
- Остудите, затем поставьте под гнёт и охлаждайте всю ночь перед нарезкой.
Попросите мясника крупно смолоть свинину для вас. Текстура должна быть деревенской, а не мелкой пастой магазинного фарша.