Павлова

Name: Павлова
Prep time: 25 min
Cook time: 1 min
Yield: 8
Cuisine: новозеландская
Ingredients: 6 яичных белков, комнатной температуры; 1 1/2 стакана мелкого сахара; 2 ч. л. кукурузного крахмала; 1 ч. л. белого уксуса; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1 1/2 стакана жирных сливок; 2 ст. л. сахарной пудры; 2 киви, очищенных и нарезанных; 1 стакан клубники, без плодоножек и разрезанной пополам; Мякоть 3 маракуй

Вздымающееся безе с хрустящей оболочкой и зефирным сердцем, увенчанное взбитыми сливками и яркими фруктами: праздничный торт, который Новая Зеландия называет своим.

Подготовка 25 минут, плюс 1 час выдержкаГотовка 1 час 15 минутПорции 8

Весь рецепт за 60 секунд

Павлова, в 5 идеях

Павлова, театр текстур. Расслаивающаяся корочка снаружи, мягкий зефир внутри, и контраст, весь десерт.
Кукурузный крахмал и уксус, секрет зефира. Они держат середину мягкой, пока оболочка схватывается хрустящей.
Безе печётся на слабом огне и остывает в духовке с приоткрытой дверцей. Внезапный холод, вот что трескает и осаживает меньшие Павловы.
Сахар идёт по ложке за раз, взбитый до полного растворения. Нерастворённый сахар плачет сиропом в духовке и губит оболочку.
Увенчивайте в последнюю минуту и склоняйтесь к кислому во фруктах. Маракуйя и киви срезают сладость так, как задумывал изобретатель.

Что понадобится

Ингредиенты

6 яичных белков, комнатной температуры
1 1/2 стакана мелкого сахара
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. белого уксуса
1 ч. л. ванильного экстракта
1 1/2 стакана жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
2 киви, очищенных и нарезанных
1 стакан клубники, без плодоножек и разрезанной пополам
Мякоть 3 маракуй

Как готовить

Приготовление

Разогрейте духовку до 300 °F (150 °C). Нарисуйте круг 9 дюймов на пергаменте и положите на противень.
Взбейте яичные белки до твёрдых пиков. Добавляйте мелкий сахар по ложке, сильно взбивая после каждой, пока безе не станет густым, глянцевым и совсем не зернистым между пальцами.
Нежно вмешайте кукурузный крахмал, уксус и ваниль.
Выложите безе горкой внутри круга, строя бортики немного выше центра, с завитками и пиками по вашему вкусу.
Поставьте в духовку и сразу убавьте жар до 250 °F (120 °C). Пеките 1 час 15 минут, пока оболочка не станет хрустящей и бледно-кремовой.
Выключите духовку и оставьте Павлову внутри, дверца приоткрыта, не менее чем на 1 час, пока полностью не остынет.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Выложите горкой на Павлову и разложите сверху фрукты, завершая мякотью маракуйи. Подавайте в течение часа.

Собирайте Павлову как можно ближе к подаче: час ожидания, внешний предел, прежде чем корочка начнёт вздыхать.