Утка по-пекински

Name: Утка по-пекински
Prep time: 40 min
Cook time: 1 min
Yield: 4-6
Cuisine: Китайская
Ingredients: 1 целая утка, около 5 фунтов; 2 ст. л. мальтозы или мёда; 2 ст. л. вина Шаосин; 1 ст. л. красного винного уксуса; 2 ч. л. мелкой морской соли; 1 ч. л. порошка пяти специй; 8-10 мандаринских блинчиков; 1 огурец, нарезанный соломкой; 6 зелёных луков, нарезанных кисточками или соломкой; 1/2 стакана сладкого бобового соуса или хойсина

Лакированная, полированная кожа, которая разбивается вдребезги, сочное мясо и полный ритуал дома: блинчики, огурец, зелёный лук и сладкий бобовый соус, а ночная сушка на воздухе делает тяжёлую работу.

Подготовка 40 минут, плюс выдержка на ночьГотовка 1 час 30 минутПорции 4-6

Весь рецепт за 60 секунд

Утка по-пекински, в 5 идеях

Кожа хрустит, потому что сохнет. Ночь без крышки в холодильнике важнее любого приспособления или глазури.
Ошпаривание натягивает кожу и запускает цвет. Промывка мальтозой или мёдом окрашивает её в духовке в цвет красного дерева.
Отделение кожи от жира воздухом, ресторанный приём. Велосипедный насос традиционен, но ваши пальцы и терпение тоже работают.
Дайте птице отдохнуть и режьте за столом. Сначала кожу, чтобы каждый гость получил хруст, пока она не размягчилась.
Из тушки получается чистый, нежный суп. На следующий день, именно так блюдо всегда заканчивалось в Пекине.

Что понадобится

Ингредиенты

1 целая утка, около 5 фунтов
2 ст. л. мальтозы или мёда
2 ст. л. вина Шаосин
1 ст. л. красного винного уксуса
2 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. порошка пяти специй
8-10 мандаринских блинчиков
1 огурец, нарезанный соломкой
6 зелёных луков, нарезанных кисточками или соломкой
1/2 стакана сладкого бобового соуса или хойсина

Как готовить

Приготовление

Обсушите утку. Натрите внутри и снаружи солью и пятью специями. Медленно полейте всю птицу чайником кипящей воды, чтобы натянуть кожу.
Размешайте мальтозу, вино и уксус в 2 стаканах горячей воды. Поливайте ковшом утку, пока равномерно не покроется глазурью и не станет глянцевой.
Подвесьте утку или поставьте вертикально на решётку над противнем в холодильник, без крышки, на ночь и до 24 часов, пока кожа не станет сухой и бумажной на ощупь.
Разогрейте духовку до 400 °F (200 °C). Поставьте утку грудкой вверх на решётку над формой для запекания и жарьте 30 минут.
Убавьте духовку до 350 °F (175 °C) и жарьте ещё около 1 часа, пока кожа не станет глубокого цвета красного дерева и хрустящей, а сок из бедра не пойдёт прозрачным.
Дайте отдохнуть 15 минут. Сначала нарежьте кожу кусками, затем нарежьте мясо с грудки и ножек.
Подавайте сразу с тёплыми блинчиками, огурцом, зелёным луком и соусом: мазок соуса, утка, огурец, лук, свернуть, есть.

Сохраните каждую каплю утиного жира из формы: это лучший жир для жареного картофеля, и он хранится в холодильнике неделями.