Итальянская · Основное блюдо · Легко
Пенне арраббиата
Пенне в огненном томатном соусе с чесноком и хлопьями красного перца. Арраббиата значит сердитая, и у этой пасты настоящий характер.
Весь рецепт за 60 секунд
Пенне арраббиата, в 5 идеях
- Если прогреть хлопья перца в масле до томатов, арраббиата получит глубокую равномерную остроту.
- Щепотка сахара смягчает кислоту консервированных томатов, не делая соус сладким.
- Пенне ригате, с бороздками, цепляет этот соус намного лучше гладких пенне.
- Дайте чесноку стать золотистым, но никогда не доводите до коричневого: подгоревший чеснок сделает весь соус горьким.
- Начните с 1 ч. л. хлопьев и добавляйте ещё: остроту всегда можно добавить, убрать нельзя.
Что понадобится
Ингредиенты
- 340 г пенне
- 1 банка (800 г) измельчённых томатов
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
- 60 мл оливкового масла
- 1 ч. л. сахара
- Соль по вкусу
- Горсть порванных листьев свежего базилика
- Тёртый пекорино романо для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья перца и готовьте, помешивая, пока края чеснока не станут золотистыми, около 2 минут.
- Влейте измельчённые томаты, добавьте сахар и 1 ч. л. соли и доведите до кипения.
- Готовьте соус без крышки 15 минут, время от времени помешивая, пока он слегка не загустеет, а масло не начнёт отделяться по краям.
- Тем временем отварите пенне в хорошо посоленной воде до состояния аль денте. Сохраните 120 мл воды от варки, затем слейте пасту.
- Добавьте пенне в соус с небольшим количеством воды от варки и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
- Завершите порванным базиликом и подавайте, посыпав пекорино романо.
Измельчённые томаты в банках часто продаются по акции; запаситесь ими, и этот ужин на четверых обойдётся совсем недорого.