Шоколадная кора с мятой
Два чистых слоя шоколада, тёмный внизу и белый сверху, покрытые крошкой мятных леденцов. Ломается на осколки, хранится неделями и исчезает из каждой банки, в которую её кладут.
Весь рецепт за 60 секунд
Шоколадная кора с мятой, в 5 идеях
- Слои должны встретиться в правильный момент. Вылейте белый шоколад на тёмный, который схватился, но не остыл, и оба соединятся в один чистый хруст вместо того, чтобы разделиться.
- Белый шоколад легко горит и сворачивается. Топите его бережно, не на кипящей воде, и держите каждую каплю воды подальше от миски.
- Шёпот мятного экстракта идёт только в белый слой. Леденцы сверху делают большую часть разговора; экстракт лишь несёт аромат.
- Крошите леденцы в щебень, а не в пыль. Кусочки размером с горошину дают хруст; мелкая пыль тает в розовые потёки.
- Ломайте, никогда не режьте. Грубые осколки с неровными краями и есть внешний вид, а нож только разрывает слои.
Что понадобится
Ингредиенты
- 12 унций тёмного шоколада (от 60 до 70%), нарезанного
- 12 унций белого шоколада, нарезанного
- 1/2 ч. л. мятного экстракта
- 6 мятных леденцов-тростей, раскрошенных
- Щепотка соли
Как готовить
Приготовление
- Выстелите противень с бортиками (около 9 на 13 дюймов) пергаментом. Положите леденцы в прочный пакет и раскрошите скалкой на маленькие кусочки и щебень; выберите крупные куски и раскрошите ещё раз.
- Растопите тёмный шоколад в миске над едва кипящей водой, помешивая до гладкости, или в микроволновке подходами по 30 секунд. Вмешайте соль, вылейте на пергамент и распределите ровным прямоугольником толщиной около 1/4 дюйма. Уберите в холодильник примерно на 10 минут, пока не схватится и не перестанет быть мокро-блестящим, но не станет полностью твёрдым и холодным.
- Растопите белый шоколад тем же способом, бережно, и вмешайте мятный экстракт. Дайте остыть 2 минуты, чтобы он не растопил слой под собой, затем вылейте на тёмный шоколад и быстро распределите до краёв лопаткой.
- Равномерно рассыпьте раскрошенные леденцы по мокрому белому шоколаду и очень слегка прижмите ладонью, чтобы кусочки прилипли.
- Уберите в холодильник примерно на 1 час, пока плитка не затвердеет полностью насквозь.
- Достаньте плитку на пергаменте и разломайте руками на грубые осколки. Храните в жестяной банке при прохладной комнатной температуре до 2 недель.
Если слои разделяются, когда вы ломаете плитку, значит, тёмный шоколад был слишком холодным, когда лёг белый. В следующий раз ловите момент раньше; в этот раз просто подавайте кусочки как есть, на вкус они точно такие же.