Итальянская · Основное блюдо · Легко
Паста с соусом песто
Трофие или пенне со свежим базиликовым песто, кедровыми орешками, чесноком и пармезаном. Немного крахмальной воды от пасты, и соус обволакивает каждую макаронину, зелёный, чесночный и блестящий.
Весь рецепт за 60 секунд
Паста с соусом песто, в 5 идеях
- Вливайте оливковое масло тонкой ровной струйкой при работающем комбайне: так песто эмульгируется и не расслаивается.
- Лимонный сок сохраняет у базилика яркий зелёный цвет и добавляет свежесть, которая уравновешивает насыщенность соуса.
- Короткая витая паста вроде фузилли удерживает песто в своих бороздках, а с длинной лапши оно соскальзывает.
- Смешивайте песто с пастой не на прямом огне: кипячение приглушает свежий вкус базилика.
- Пару раз соскребите массу со стенок комбайна, иначе неровные куски сделают соус зернистым.
Что понадобится
Ингредиенты
- 340 г пасты (трофие, пенне или фузилли)
- 50 г листьев свежего базилика, плотно уложенных
- 45 г кедровых орешков, поджаренных
- 2 зубчика чеснока
- 50 г свеженатёртого пармезана
- 120 мл оливкового масла холодного отжима, плюс ещё по необходимости
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. чёрного перца
- 1 ст. л. лимонного сока
Как готовить
Приготовление
- Поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около 3 минут. Дайте немного остыть.
- Измельчите орешки, чеснок и соль в кухонном комбайне в крупную крошку.
- Добавьте базилик и измельчите мелко. Не выключая комбайн, тонкой струйкой влейте оливковое масло, пока песто не станет гладким.
- Добавьте пармезан, перец и лимонный сок, перемешайте. Попробуйте и досолите по вкусу.
- Отварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте. Отлейте 240 мл воды от пасты, затем откиньте пасту на дуршлаг.
- Смешайте пасту с песто в большой миске, понемногу подливая горячую воду от пасты, пока соус не станет кремовым и не начнёт обволакивать пасту.
- Подавайте с дополнительным пармезаном и каплей оливкового масла.
Приготовьте двойную порцию песто и заморозьте лишнее в формочках для льда: получатся порционные бомбы вкуса на месяцы, и заметно дешевле магазинного песто.