Американская · Сэндвич · Средне
Филадельфийский чизстейк
Тончайший рибай, обжаренный на раскалённой поверхности с луком, накрытый расплавленным сыром и уложенный в мягкую булочку.
Весь рецепт за 60 секунд
Филадельфийский чизстейк, в 5 идеях
- <strong>Поперёк волокон.</strong> Найдите линии в мясе и режьте поперёк них. Вдоль волокон: жёстко, поперёк: нежно.
- <strong>Раскалённая поверхность.</strong> Говядина при контакте должна яростно шипеть. Тёплая сковорода запарит её до серости.
- <strong>Рубите прямо на поверхности.</strong> Две лопатки, рубящее движение. Так сыр и говядина сливаются вместе.
- <strong>Сыр кладётся на кучку мяса.</strong> Не на булочку. Остаточное тепло расплавит его прямо в мясо.
- <strong>Мягкие булочки, не хрустящие.</strong> Правильная булочка обнимает начинку. Хрустящий хлеб ей сопротивляется.
Что понадобится
Ингредиенты
- 680 г стейка рибай
- 4 булочки для сэндвичей (хоаги)
- 8 ломтиков проволоне (или 240 мл тёплого сырного соуса)
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1 зелёный болгарский перец, нарезанный (по желанию)
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль и чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Заморозьте рибай на 1 час, пока он не станет плотным, но не твёрдым. Нарежьте как можно тоньше поперёк волокон.
- Разогрейте большую жарочную поверхность или чугунную сковороду на сильном огне до дымка. Добавьте масло.
- Обжаривайте говядину одним слоем около 2 минут. По ходу готовки рубите её на мелкие кусочки двумя лопатками. Приправьте солью и перцем.
- Отодвиньте говядину в сторону. Добавьте на горячую поверхность лук и перец и готовьте 4 минуты, до мягкости и поджаренных краёв.
- Смешайте овощи с говядиной. Разделите на 4 кучки на поверхности.
- Выложите по 2 ломтика проволоне на каждую кучку (или полейте тёплым сырным соусом). Дайте расплавиться 1 минуту.
- Переложите каждую сырную кучку в булочку. Подавайте сразу.
<strong>Нарезайте почти замороженным.</strong> Час в морозилке уплотняет рибай, и его можно нарезать тончайшими ломтиками. Тонкость здесь решает всё.