Польская · Основное блюдо · Сложно
Польские пироги с картофелем и сыром
Польские вареники с начинкой. Картофель с сыром в нежном тесте: их сначала варят, пока не всплывут, а потом обжаривают на масле с луком.
Весь рецепт за 60 секунд
Польские пироги с картофелем и сыром, в 5 идеях
- <strong>Отдохнувшее тесто залог успеха.</strong> Тридцать минут расслабляют клейковину, и тесто раскатывается тонко, не пружиня обратно. Пропустите отдых, и будете бороться с тестом всё время.
- <strong>Разминайте картофель до гладкости.</strong> Комки рвут тонкое тесто изнутри. Пропустите через пресс для пюре или разомните дважды.
- <strong>Не переполняйте.</strong> Одна столовая ложка выглядит скупо, но это правильно. Переполненные пироги не запечатываются и взрываются.
- <strong>Замораживайте до варки.</strong> Выложите сформированные пироги на присыпанный мукой поднос, заморозьте до твёрдости, затем сложите в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив 2 минуты.
- <strong>Начинка из квашеной капусты тоже классика.</strong> Очень хорошо отожмите банку квашеной капусты, мелко нарежьте и смешайте с обжаренным луком. То же тесто, тот же метод.
Что понадобится
Ингредиенты
- 260 г пшеничной муки, плюс ещё для присыпки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 крупное яйцо
- 120 г сметаны
- 60 г сливочного масла, размягчить
- 450 г картофеля сорта рассет, очистить и разрезать на четвертинки
- 225 г фермерского сыра или рикотты
- 110 г тёртого чеддера
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 1 большая луковица, тонко нарезать
- 4 столовые ложки сливочного масла для жарки
- Сметана для подачи
Как готовить
Приготовление
- Сделайте тесто: смешайте муку и соль, затем вмешайте яйцо, сметану и размягчённое масло, пока не получится гладкое тесто. Месите 5 минут. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Отварите картофель в подсоленной воде до полной мягкости, 15 минут. Слейте воду и разомните полностью до гладкости. Слегка остудите, затем вмешайте фермерский сыр и чеддер. Хорошо приправьте солью и перцем.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. Вырежьте стаканом или вырубкой круги диаметром от 7 до 8 см.
- Положите на каждый круг 1 столовую ложку начинки. Сложите пополам и плотно защипните края, выдавливая воздух. По желанию пройдитесь по краю вилкой.
- Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды и доведите до слабого кипения. Варите пироги порциями, пока они не всплывут, около 3 минут, и ещё 1 минуту после этого. Доставайте шумовкой.
- Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета, 8 минут.
- Обжарьте варёные пироги в луковом масле от 2 до 3 минут с каждой стороны, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Подавайте горячими со сметаной.
<strong>Запечатывайте так, будто от этого зависит ваш ужин.</strong> Любая щель впустит воду и выпустит начинку. Защипните, а потом защипните ещё раз. Воздушные карманы причина разрывов.