Французская · Гарнир · Легко
Картофельное пюре по-французски
Самое шёлковое картофельное пюре на свете: картофель с золотистой мякотью, взбитый с неприличным количеством масла и тёплым молоком.
Весь рецепт за 60 секунд
Картофельное пюре по-французски, в 5 идеях
- Если начинать с холодной воды, картофель готовится равномерно, от края к середине.
- Пресс или протирочная мельница дают самую гладкую текстуру; толкушка на втором месте.
- Холодное масло эмульгируется в горячий картофель лучше, чем растопленное.
- Белый перец сохраняет пюре безупречно светлым; от чёрного остаются крапинки.
- Держите пюре тёплым в миске над кипящей водой, но никогда на прямом огне.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг картофеля с жёлтой мякотью, очищенного и разрезанного на четвертинки
- 4 зубчика чеснока, очищенных (по желанию, для чесночного пюре)
- 225 г сливочного масла, нарезанного кубиками и холодного
- 240 мл цельного молока, подогретого
- 2 ч. л. соли, плюс ещё для воды
- Белый перец по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Залейте картофель холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 20 минут, пока он не станет полностью мягким.
- Слейте воду и верните картофель в горячую кастрюлю на 1 минуту, чтобы он обсох на пару.
- Пропустите картофель через пресс или разомните, пока он горячий; никогда не используйте кухонный комбайн, от него пюре становится клейким.
- Взбивайте холодное масло по несколько кубиков за раз, пока оно полностью не впитается.
- Вмешайте тёплое молоко до шёлковой консистенции. Приправьте солью и белым перцем и подавайте сразу.
У картофеля с жёлтой мякотью идеальный уровень крахмала для этого блюда. Красноватый картофель тоже подойдёт, но для той же шёлковости ему нужно чуть больше масла.