Итальянская · Основное блюдо · Сложно
Поркетта
Свиной рулет с травами и невероятно хрустящей кожей, фенхелем, чесноком и розмарином. Король итальянских жареных блюд.
Весь рецепт за 60 секунд
Поркетта, в 5 идеях
- Подсушивание кожи за ночь именно то, что делает её хрустящей.
- Надрезайте кожу глубоко, но не режьте мясо.
- Перевязывайте плотно, чтобы рулет держал форму при запекании.
- На финальном сильном жару следите внимательно: кожа быстро переходит от хрустящей к подгоревшей.
- Подавайте на хрустящих булочках с соком из формы, получатся сэндвичи с поркеттой.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 свиная грудинка (около 2,3 кг), с кожей
- 2 ст. ложки крупной соли
- 1 ст. ложка чёрного перца
- 6 зубчиков чеснока, измельчить
- 2 ст. ложки семян фенхеля, поджарить и растолочь
- 2 ст. ложки свежего розмарина, нарезать
- 2 ст. ложки свежего шалфея, нарезать
- 1 ст. ложка лимонной цедры
- 60 мл оливкового масла
- Кухонный шпагат
Как готовить
Приготовление
- Надрежьте кожу ромбами, прорезая только саму кожу.
- Натрите солью всё мясо, особенно кожу, и уберите в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожа подсохла.
- Смешайте чеснок, фенхель, розмарин, шалфей, лимонную цедру, перец и оливковое масло в пасту.
- Натрите пастой мясную сторону грудинки.
- Плотно сверните грудинку рулетом с длинной стороны и перевяжите шпагатом через каждые 5 см.
- Дайте рулету постоять при комнатной температуре 1 час перед запеканием.
- Запекайте при 160 °C 2,5 часа, затем увеличьте температуру до 230 °C на 30 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
- Дайте отдохнуть 20 минут, затем снимите шпагат и нарежьте толстыми ломтями.
Попросите у мясника грудинку равномерной толщины, чтобы она сворачивалась и готовилась равномерно.