Французская · Суп · Легко
Суп-пюре из картофеля и лука-порея
Шёлковый суп из картофеля и лука-порея: горячий зимой, а летом охлаждённый, как вишисуаз. Два супа за одну работу.
Весь рецепт за 60 секунд
Суп-пюре из картофеля и лука-порея, в 5 идеях
- Томление порея без цвета сохраняет суп светлым и сладковатым.
- Взбивайте дольше, чем кажется нужным: цель, абсолютная шёлковость.
- Если предварительно пропустить картофель через пресс, результат будет ещё глаже.
- Холодную версию нужно приправлять смелее: холод приглушает соль.
- Вместо сливок вмешайте крем-фреш, и суп получит приятную кислинку.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 стебля лука-порея, только белая и светло-зелёная части, нарезанные
- 900 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- 1 л куриного или овощного бульона
- 3 ст. л. сливочного масла
- 120 мл жирных сливок
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. белого перца
- Нарезанный шнитт-лук для подачи
Как готовить
Приготовление
- Тщательно промойте нарезанный порей: между слоями прячется песок.
- Растопите масло в большой кастрюле и потомите порей со щепоткой соли 8 минут, не давая подрумяниться.
- Добавьте картофель и бульон. Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель не начнёт развариваться.
- Пробейте погружным блендером до полной гладкости.
- Вмешайте сливки, приправьте солью и белым перцем и подавайте горячим со шнитт-луком. Или уберите на ночь в холодильник и подавайте холодным как вишисуаз.
Осенью порей дешевле всего на фермерских рынках. Купите с запасом и заморозьте нарезанные белые части для будущих супов.