Мексиканская · Суп · Легко
Посоле рохо
Мексиканское праздничное рагу с хомини. Свинина, которая разделяется ложкой, набухшие зёрна хомини в глубоком красном бульоне с чили. Топпинги обязательны.
Весь рецепт за 60 секунд
Посоле рохо, в 5 идеях
- <strong>Терпеливо снимайте пену в начале.</strong> Пена, поднимающаяся в первые 20 минут, замутила бы бульон. Несколько минут снятия пены дают чистый, красивый суп.
- <strong>Хомини должно раскрыться.</strong> Консервированное или сушёное, оно готово, когда зёрна раскрываются, как попкорн. Если зёрна остаются плотными, нужно ещё время.
- <strong>Гуахильо основа.</strong> Он даёт красный цвет и мягкую остроту. Анчо добавляет глубину и нотку сладости. Вместе они классическая база посоле рохо.
- <strong>Остатки ещё лучше.</strong> Как все рагу, посоле за ночь становится лучше. Бульон густеет, а вкусы усаживаются. Разогревается великолепно.
- <strong>Сделайте верде или бланко.</strong> Замените красные чили на томатильо и зелёные чили для посоле верде или уберите соус из чили совсем для посоле бланко только на свином бульоне.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг свиной лопатки, нарезанной крупными кусками
- 2 банки (по 700 г) хомини, без жидкости, промытой (или 450 г сушёного хомини, замоченного на ночь)
- 6 сушёных чили гуахильо, без стеблей и семян
- 2 сушёных чили анчо, без стеблей и семян
- 1 белая луковица, разрезанная на четвертинки
- 6 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка мексиканского орегано
- Для подачи: нашинкованная капуста, нарезанный редис, нарезанный кубиками белый лук, дольки лайма, сушёный орегано, тостады
- Соль
Как готовить
Приготовление
- Положите свинину, четвертинки лука, 4 зубчика чеснока, лавровый лист и столовую ложку соли в большую кастрюлю. Залейте водой на 5 см выше мяса. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте до слабого кипения.
- Варите 2 часа, пока свинина не станет очень нежной. Тем временем поджарьте сушёные чили на сухой сковороде до аромата, около минуты с каждой стороны. Замочите в горячей воде на 20 минут.
- Измельчите замоченные чили с оставшимися 2 зубчиками чеснока и 240 мл жидкости от варки свинины до гладкости. Процедите через мелкое сито в миску.
- Когда свинина станет нежной, вмешайте в кастрюлю соус из чили и хомини. Варите ещё 45 минут, чтобы вкусы соединились, а хомини раскрылось, как маленькие цветки.
- Разберите свинину прямо в кастрюле двумя вилками или выньте куски, разберите и верните обратно. Вмешайте мексиканский орегано и поправьте соль. Бульон должен быть глубоко насыщенным и кирпично-красным.
- Подавайте в глубоких мисках, а все топпинги поставьте на стол: капусту, редис, лук, лайм, орегано и тостады для зачерпывания. Каждый собирает свою тарелку сам.
<strong>Топпинги не украшение, а само блюдо.</strong> Хрустящая капуста, острый редис, резкий лук и лайм срезают жирность. Тарелка посоле без топпингов лишь половина впечатления.